Bom Gourmet
Dia do Sushi: quatro dicas básicas para apreciar a iguaria como os japoneses e uma receita
Você sabia que, pela etiqueta japonesa, o sushi se come em uma única mordida? Que você pode comê-lo usando hashi ou a mão e que o arroz não deve ser molhado no shôyu? É o que ensina Alexandre Tatsuya Iida em seu curso sobre como se comportar em um restaurante japonês. Então, neste 1 de novembro, Dia do Sushi, data estabelecida em 1961 pela Federação Nacional das Associações do Sushi do Japão, Bom Gourmet apresenta quatro dicas para saborear a iguaria como os japoneses fazem há séculos, e uma receita para você preparar em casa.
A primeira dica de Tatsuya, primeiro brasileiro a receber o título de Sake Samurai, é quando pedir a preparação do seu, sinalize ao sushiman o tamanho que lhe permita degustá-lo de uma só vez. A segunda é: se você não gosta de wasabi, essa é a hora de pedir para que ele fique de fora.
Outra orientação do mestre, a partir da etiqueta japonesa, é deixar sempre o prato limpo ao final da refeição: prato com arroz boiando em 'poça' de shôyu não é algo visto com bons olhos no Japão. É preciso que a louça esteja limpa ao final da refeição. Assim, a quantidade ideal de shôyu é de cinco gotas.
Nunca se molha o arroz no shôyu. Exemplo: o sushi conhecido como niguiri tem a parte de baixo feito com arroz, que é prensado em forma oval, e uma porção de peixe cru em cima dela. Para comer, a regra é clara: tombe o niguiri de lado, prense-o e leve até o pote do molho. Molhe apenas o peixe. Isso vale tanto para quando se come com o hashi quando se utiliza as mãos. "Molhar o arroz é como passar ketchup e mostarda no pão em vez da salsicha. É assim que o japonês interpreta", orienta Tatsuya.
Agora que você já conhece regras básicas sobre como apreciar o sushi - essas regras são mais bem observadas no Japão -, você pode colocá-las em prática em casa, treinando a partir de um sushi preparado aí na sua cozinha.
Sushi Uramaki
Royal Prestige
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- Arroz japonês:
- 2 xícaras de chá de arroz japonês (grão curto)
- 3 xícaras de chá de água
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 xícara de chá de vinagre de arroz (pode usar outro vinagre branco)
- 3 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo:
- Utilize uma peneira para enxaguar o arroz em água corrente. Deixe-o descansar por aproximadamente 25 minutos;
- Em uma caçarola de 3,8L Royal Prestige, adicione o arroz e a água. Leve ao fogo médio até ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, retire do fogo e mantenha a panela tampada, deixando o arroz descansar por mais 10 minutos;
- Em uma panela de 1,4L Royal Prestige, coloque o vinagre e o açúcar. Aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido, então desligue o fogo;
- Transfira o arroz para uma travessa e regue com a calda de vinagre e açúcar. Misture delicadamente, abanando com um leque para esfriar rapidamente o arroz e garantir uma distribuição uniforme.
Ingredientes:
- Sushi Uramaki:
- 1 pepino inglês
- 1 cenoura descascada
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 abacate
- 150g de cream cheese
- 2 folhas de nori
- 200g de arroz japonês cozido
- Gergelim preto a gosto
Modo de Preparo:
- Sushi Uramaki:
- Com a faca Royal Prestige Santoku de 17,8cm, corte o pepino inglês em fatias finas. Depois, faça o mesmo com a cenoura descascada;
- Com a faca Royal Prestige Santoku de 12,7cm, corte as pontas do pimentão verde, abra-o e retire as sementes. Com a faca Royal Prestige Santoku de 9cm, remova as veias dos pimentões, garantindo que cada pedaço tenha uma superfície plana;
- Com a faca Royal Prestige Santoku de 17,8cm, corte o pimentão em fatias finas. Repita os passos do pimentão verde para cortar o pimentão vermelho;
- Com a faca Royal Prestige Santoku de 17,8cm, corte o cream cheese em fatias. Com a faca Royal Prestige Santoku de 9cm, corte as folhas de nori pela metade;
- Com uma colher, remova todo o abacate da casca e corte-o em fatias finas para espalhar sobre os rolos;
- Coloque 1 folha de nori sobre a base de bambu, com o lado grosso para cima. Adicione uma camada fina de arroz japonês sobre a folha, cobrindo-a completamente. Espalhe sementes de gergelim a gosto. Vire cuidadosamente a folha de nori sobre a base de bambu;
- Adicione um pouco das verduras e do cream cheese. Enrole o sushi começando pela parte inferior, usando a base do bambu;
- Aplique pressão, rolando suavemente para compactá-lo bem. Coloque o abacate picado por cima, envolva-o com a base de bambu e pressione bem;
- Com a faca Royal Prestige Santoku de 17,8cm, corte os rolinhos de sushi em 8 pedaços iguais.;
- Sirva e aproveite.
