Suflê de chocolate: dicas, truques e uma receita para não errar o preparo

<div class="embed-receitas" data-link="https://bomgourmet.com/bomgourmet/receitas-pratos/sufle-de-chocolate/" data-image-url="https://media.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/2018/02/sufle-de-chocolate-jorge-maca-padaria-artesanal-462bcc00.jpg" data-image-width="271" data-image-height="152" data-title="Suflê de chocolate" data-author="por Jorge Mariano, da Maçã Padaria Artesanal" data-yield="Rendimento: 4" data-plates="Tipo de prato: chocolates" data-menu="Menu: sobremesa" data-occasion="Ocasião: dia a dia" data-time="Tempo total de preparo: 40 minutos" data-prepare="preparo / médio" >

Unte os ramequins até a borda, com bastante manteiga e açúcar, para evitar que a massa grude;

Quando for adicionar a mistura de farinha, manteiga e sal no fogo, mexa com um fouet para que ela dissolva bem;

Na hora de bater as claras em neve, elas devem estar em temperatura ambiente. Além disso, o fouet deve estar limpo, sem resquícios de gordura, para que se obtenha o resultado desejado;

Na hora de colocar a massa nos ramequins, passe uma faca no topo para nivelar e dê batidinhas para que ela se espalhe uniformemente no recipiente;

Para fazer o suflê crescer, é importante atentar na hora de incorporar as claras em neve à mistura de chocolate. As claras devem ser adicionadas aos poucos, mexendo sempre para o mesmo lado e devagar (como no vídeo). Assim, o ar não sai das claras, e o suflê cresce;

Jorge Mariano, sócio e padeiro da Maçã – Padaria Artesanal Brasileira, em Curitiba, sugere que as medidas sejam pesadas em uma balança para garantir que a receita terá as proporções corretas;

A escolha pelo chocolate 70% está relacionada tanto ao sabor quanto à textura que se quer dar para o suflê. Você pode substituir pelo chocolate meio amargo, mas a sobremesa ficará mais doce.