Bom Gourmet
Spaghetti alla puttanesca: aprenda a preparar o clássico italiano
Quem não gosta de um bom spaghetti, não é mesmo? O spaghetti alla puttanesca é uma das mais clássicas receitas italianas, apesar de sua criação recente. Preparos similares já apareciam em livros de receitas desde o começo do século 19, mas o prato como conhecemos só ganhou forma em meados dos anos 1960, segundo a Unipi, Unione Industriali Pastai Italiani (União dos Fabricantes de Massas Italianas).
A receita é preparada com massa longa, molho à base de tomates, aliche, alcaparras, azeitonas, alho e pimenta vermelha. A teoria mais aceita sobre o nome do molho explica que está ligado à expressão "qualche puttanata" – "qualquer bobagem" –, sugestão de que o preparo surgiu da improvisação culinária.
Mesmo assim, a receita é uma das mais apreciadas mundo afora e é figurinha carimbada em qualquer restaurante italiano. Para celebrar o spaghetti alla puttanesca, a marca de massas Barilla compartilhou essa receita com a gente. Confira!
- 160g de spaghetti
- 20ml de azeite de oliva extra virgem
- 15g de aliche
- 1 dente de alho laminado
- 20g de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- 20g de alcaparras cortadas rusticamente (deixar de molho na água por 30 minutos para dessalgar).
- 300g de tomates italianos sem pele e sem sementes em cubos ou tomates pelados enlatados em cubos.
- Salsinha fresca
- Pimenta calabresa a gosto
- Comece com a panela fria. Acrescente o azeite, o alho em lâminas e os filés de aliche triturados e ligue o fogo no baixo. Adicione a pimenta calabresa.
- Com as costas de uma colher, vá amassando o aliche. Quando o alho começar soltar um aroma e dourar, junte as azeitonas, as alcaparras e os tomates. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
- Enquanto isso, cozinhe o spaghetti em uma panela grande com água fervente e salgada.
- Escorra a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem e junte à
panela com o molho. Cozinhe pelo minuto faltante, mexendo sempre. - Finalize com salsinha fresca sobre o prato.
