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Sorvete, Sorbet, Gelato, Frozen, Semifreddo: Um guia sobre essas sobremesas geladas e onde saboreá-las
Cinco variações de sobremesas geladas: sorvete, sorbet, gelato, frozen e semifreddo. Em comum, a origem italiana, a cremosidade, o dulçor e o gelado. As diferenças são muitas, a começar pelos ingredientes, passando pelos processos, culminando no sabor.
Para explicar melhor as características desses preparos gelados, consultamos o chef Bruno Stippe, presidente da Federação Italiana de Chefs de Cozinha (FIC) e professor do Centro Europeu, em Curitiba. E, para dar dicas de lugares onde provar essas delícias geladas, convidamos a criadora de conteúdo Ledinara Batista, do @curitidoce, especialista no assunto sobremesa.
Sorvete
No Brasil, o termo sorvete é bem genérico, utilizado para definir os preparo em massa, a base de água ou leite. Em algumas regiões, inclui também o picolé. Mas, nem tudo que é gelado e cremoso é sorvete. "O sorvete é o preparo feito em uma máquina especializada que bate a massa lentamente, em refrigeração constante, até atingir a textura cremosa", explica Stippe.
Para sorvete, a sugestão da Ledinara é o Pat’s Diner. Localizado na BR 277 – (sentido Ponta Grossa), pertinho do Parque Barigui, o local lembra as lanchonetes dos anos 1950 e tem como destaque a banana split. @patsdier
Sorbet
"Sorbet é um termo usado internacionalmente para o Sorbetto italiano".Bruno Stippe, presidente da Federação Italiana de Chefs de Cozinha (FIC) e professor do Centro Europeu
O modo de preparo do sorbet é semelhante ao do sorvete. A principal diferença está nos ingredientes. Refrescante e com uma consistência menos cremosa, o sorbet é feito com frutas e água, não entram leite ou creme na produção. Tende a ser mais consumido no verão e é servido em alguns restaurantes entre as etapas das refeições para limpar o paladar.
Na Di Piallato Gelateria, de acordo com Ledinara, são várias opções de sabores. Os carrinhos da marca ficam no shopping Crystal. @dipiallatogelateria
Gelato
"Gelato é o mais clássico de todos", diz Stippe. O chef ressalta que este preparo leva, obrigatoriamente, leite, é cremoso e consistente. A produção também requer máquinas especiais e, assim como o sorvete, é servido em bolas, casquinhas ou taças.
A L’arte di Gelato, no Centro de Curitiba, é o local indicado por Ledinara. O estabelecimento trabalha com produtos frescos, produzidos diariamente e oferece uma variedade de sabores. A loja fica na Alameda Prudente de Moraes, 1281. @lartedigelato
Frozen
"Frozen é o termo internacional para o clássico Granita. Todo Frozen é uma Ganita", explica Stippe que compara o frozen também com a tradicional raspadinha brasileira. Ambos têm como base água, açúcar e fruta. "Só o modo de preparo é diferente, a versão italiana é feita em máquinas de sorvete", completa.
Para esta categoria, Ledinara indica o sorvete tailandês do Dolce Dallas. Não é exatamente um frozen porque leva leita, mas é preparado em uma chapa congelada. De acordo com a especialista, tem essa pegada de raspadinha, com mistura de frutas e gelo. O endereço é Av. Iguaçu, 4399 - Vila Izabel. @dolcedallas_
Semifreddo
Como o próprio nome já diz : “semi frio”. Stippe explica que no processo incorpora-se creme batido para agregar ar à massa e quebrar a textura e sensação de congelado. "Na boca, é parecido com um mousse mais gelado", descreve o chef. De acordo com ele, o semifreddo geralmente é servido em fatias ou desenformado em porções individuais.
Como o semifreddo é uma sobremesa, a dica da Ledinara é o Terrazza 40. No cardápio de doces, a opção é o Semifreddo di Mora, que leva amoras silvestres e é montado sob uma camada de bolo Red Velvet. Ele é servido com calda de frutas vermelhas (R$32). O Terraza 40 fica na Rua Padre Anchieta, 1287 - Bigorrilho. @terraza40
