Para a 'trégua' do frio do inverno; saiba como preparar sorvete de maracujá

Ingredientes:

• Para a calda:
• 150ml de suco de maracujá natural, batido e coado
• 1 xícara de chá de açúcar refinado
• 250ml de suco de maracujá natural, com as sementes
• Para o merengue:
• 3 unidades de clara de ovo , cerca de 120g
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
• 1/2 xícara de chá de água
• Para o creme:
• 3 xícaras de chá de leite
• 1/4 xícara de chá de açúcar refinado
• 3 unidades de gema
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 100 ml de creme de leite de caixinha

Modo de Preparo:

1. Calda:
2. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até atingir a consistência de uma calda grossa. Reserve.
3. Merengue italiano:
4. Bata na batedeira as claras até o ponto de neve. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar granulado e a água, e leve ao fogo mexendo até dissolver totalmente. Depois, sem mexer, cozinhe até obter uma calda em ponto de bala mole (115 graus C).
5. Com a batedeira ligada, despeje a calda em fio e continue batendo até esfriar totalmente. Reserve.
6. Creme:
7. Em uma panela, junte o leite e o açúcar refinado, e leve a fogo médio até ferver. Em uma tigela, misture as gemas com o amido e acrescente, aos poucos, metade do leite fervido, mexendo sempre para não empelotar. Mexa bem.
8. Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Coloque sobre o creme um filme plástico para que não se forme uma película e leve à geladeira para esfriar.
9. Depois de frio acrescente a calda de maracujá reservada, misturando até ficar homogêneo, e por último junte aos poucos o merengue reservado e misture.
10. Coloque em um pote com tampa e leve ao freezer por no mínimo 8 horas.
11. Faça bolas com o boleador e sirva a seguir.