Supersticiosos de plantão acreditam que o dia 31 de dezembro é uma das datas mais propícias para realizar simpatias e garantir que o próximo ano tenha muita felicidade, prosperidade, dinheiro, paz, amor e paixão. Se você não abre mão de fazer sua fezinha para atrair as energias positivas e espantar o mau agouro, alguns ritos podem ajudar – garante quem acredita. Neste mundo místico, é indicado consumir ingredientes como lentilha, louro, romã, uva, carne de porco, peixe, entre outros. Com conhecimento gastronômico, os chefs mostram que é possível transformar estes ingredientes em refeições deliciosas, garantindo o sucesso em 2017.

A lentilha, por exemplo, é associada à carteira cheia de dinheiro. Para fugir do grão cozido, o chef Rodrigo Cavichiolo, fundador do Duo Cuisine, em Curitiba, fala que ela pode ser adicionada ao arroz – símbolo de abundância e fertilidade. “Se preferir, também pode fazer um purê de lentilha que utiliza técnicas praticamente iguais as do purê convencional”, diz. O grande segredo é o ponto de cozimento. Há vários tipos de lentilha, que podem dar cores diferentes aos pratos, como vermelho e amarelo. O chef Flávio Frenkel, do Anïs Gastronomia, ensina que o cozimento da lentilha é parecido com o do arroz, ou seja, o grão não pode perder a consistência nem ficar muito duro. “Cada tipo tem um tempo. A verde é a mais rápida, por isso fique atento para não passar do ponto”, diz o chef. Em média, 30 minutos em panela normal, e de 10 a 15 minutos em panela de pressão.

A receita em que o chef Cavichiolo aposta para ganhar muito dinheiro é a salada de lentilha, que leva tomate-cereja, alho, cebola, manjericão e lombo defumado. A carne de porco, inclusive, é outro ingrediente muito associado ao ano-novo. Segundo a superstição, só são permitidas carnes de animais que andem para frente. Neste caso estão excluídas as aves, pois todas ciscam para trás, e a carne bovina, pois eles puxam a pata para trás quando estão bravos. Camarão e caranguejo também não entram no menu, já que andam para os lados– embora alguns consumam estes itens por acreditar que a sorte pode estar ao lado. Estão salvos apenas a carne de porco, porque ele utiliza o fuço para frente quando procura algo, e os peixes.

No caso das carnes, Cavichiolo alerta para o tempo de preparo. “O ideal é pré-preparar e deixar para finalizar poucos minutos antes de servir”, diz. Ele ensina que, se o tempo de forno é de 45 minutos, pode-se iniciá-lo na tarde do dia 31 de dezembro. “Desligue o forno quando atingir 35 minutos. Deixe os 10 minutos finais para quando for colocar a mesa”, indica. Os molhos também devem ser acrescentados somente ao fim do preparo. Caso contrário, o interior ficará seco e por fora ficará mais queimado.

Para os peixes, a regra de preparo é a mesma, o que mudam são os acompanhamentos. Por ser mais suave que o porco, a melhor opção é refogar pimentão, cenoura, salsão, cebola e temperos com uma folha de louro, que tem a fama de também trazer prosperidade. Para o porco, o arroz com castanhas é o mais indicado.

Sobre a procedência da carne, Cavichiolo indica que quanto mais fresco melhor. Mas como na época de réveillon os supermercados ficam congestionados, os congelados cumprem um ótimo papel. Outra orientação é fazer dois tipos de proteína para atender aos diferentes gostos, pois geralmente são muitas pessoas reunidas nas festas de fim de ano. “Caso alguém não goste de peixe, o porco pode ser substituto. Um vegetariano se sentirá bem servido com uma boa apresentação de frutas”, diz a chef Janaína Flor.

Se a sua intenção é obter prosperidade em 2017, a melhor opção é apostar nas frutas com muitas sementes, segundo a superstição. As mais emblemáticas são a uva e a romã. Mas também se encaixam a melancia e o kiwi. A romã pode ser utilizada em molhos para carnes e até em sobremesas. A chef ensina a receita de sorbet de romã que leva também uva e castanhas.

Os nuts – como são chamadas as sementes como castanhas, avelãs e nozes – são promessa de prosperidade e paz. Elas, assim como as frutas, podem ser consumidas in natura dentro de uma salada de frutas, em pratos salgados e até doces. A receita do arroz doce com leite de castanha-do-pará é a sugestão da chef Janaína para garantir que tudo ocorra bem no próximo ano. Para o preparo, ela utiliza o arroz basmati, uma variação do branco. Em geral, os nuts são ideais para dar crocância aos pratos.