Aprenda a receita de salmão ao molho de maracujá e veja sugestões de harmonização

Salmão ao molho de maracujá é daqueles pratos que caíram no gosto do brasileiro lá pelo fim do anos 90. Começou com status de preparo de alta gastronomia e foi se popularizando, ganhou os buffets de eventos e chegou aos self-services e ao preparo de casa à medida que o acesso ao peixe de carne rosada se ampliou no Brasil.

Fácil de preparar e de gostar, o prato combina a gordura do salmão com o cítrico adocicado do maracujá. Nessa receita compartilhada com o Bom Gourmet pela equipe da Inspirar Gourmet, a base do molho é um clássico francês: o gastrique. Nessa técnica, o açúcar caramelizado é dissolvido em um ácido. Depois, à mistura são adicionados outros ingredientes para dar sabor e textura e assim formar o molho.

Para acompanhar o salmão ao molho de maracujá, a sugestão da sommelière Thamirys Schneider, da Wine, são os vinhos brancos ou rosés. "Esse é um prato de paladar leve, persistente e com acidez que pede um vinho de igual estrutura, que traga boa cremosidade, frescor e persistência. Para isso, opte por vinhos brancos que tenham acidez vibrante e um perfil bem frutado. Outra alternativa é um rosé macio, elegante, intenso e bem estruturado como o Hoffman Monastrell Rosé 2020”, diz a especialista.

Aprenda a preparar o Salmão ao molho de maracujá.