Bom Gourmet
Aprenda a receita de salmão ao molho de maracujá e veja sugestões de harmonização
Salmão ao molho de maracujá é daqueles pratos que caíram no gosto do brasileiro lá pelo fim do anos 90. Começou com status de preparo de alta gastronomia e foi se popularizando, ganhou os buffets de eventos e chegou aos self-services e ao preparo de casa à medida que o acesso ao peixe de carne rosada se ampliou no Brasil.
Fácil de preparar e de gostar, o prato combina a gordura do salmão com o cítrico adocicado do maracujá. Nessa receita compartilhada com o Bom Gourmet pela equipe da Inspirar Gourmet, a base do molho é um clássico francês: o gastrique. Nessa técnica, o açúcar caramelizado é dissolvido em um ácido. Depois, à mistura são adicionados outros ingredientes para dar sabor e textura e assim formar o molho.
Para acompanhar o salmão ao molho de maracujá, a sugestão da sommelière Thamirys Schneider, da Wine, são os vinhos brancos ou rosés. "Esse é um prato de paladar leve, persistente e com acidez que pede um vinho de igual estrutura, que traga boa cremosidade, frescor e persistência. Para isso, opte por vinhos brancos que tenham acidez vibrante e um perfil bem frutado. Outra alternativa é um rosé macio, elegante, intenso e bem estruturado como o Hoffman Monastrell Rosé 2020”, diz a especialista.
Aprenda a preparar o Salmão ao molho de maracujá.
- 400 g de filé de salmão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- 40 ml de azeite de oliva
- 100 ml de suco de maracujá concentrado
- 2 unidades de maracujá
- 150 g de açúcar
- 20 g de manteiga
- 200 ml de vinagre de maçã
- Comece pelo gastrique. Em uma panela com fogo baixo, adicione o açúcar até virar caramelo. Logo em seguida, adicione o vinagre de maçã e deixe dissolver bem o caramelo.
- Na sequência, adicione o suco de maracujá concentrado e deixe reduzir.
- Logo depois, adicione o maracujá com as sementes e a manteiga. Deixe reduzir até a consistência desejada. Reserve.
- Para o salmão grelhado, tempereos filés com sal, pimenta e azeite de oliva.
- Leve a uma frigideira quente e sele bem a carne dos dois lados.
- Caso tenha necessidade, finalize no forno.
- Na hora de servir, adicione o molho por cima do salmão.
