Bom Gourmet
Com assinatura de chef: saiba como preparar focaccia caseira com alecrim
A focaccia com alecrim, receita tradicional do chef Henrique Campos, da pizzaria Figurate Italian Food. Divulgação
Fácil de preparar, saborosa e com um certo refinamento capaz de surpreender amigos, familiares e convidados. A focaccia é um clássico da culinária italiana, cheio de sabor e que pode ser servido como entrada, um belo acompanhamento para uma refeição ou como um lanche para o fim da tarde.
A sugestão do Bom Gourmet para esta primeira semana do ano é a receita do chef curitibano Henrique Campos, proprietário da pizzaria Figurate Italian Food, de Curitiba. Para iniciar 2025, o especialista compartilha uma versão da focaccia tradicional com alecrim, que casa muito bem com azeite de oliva e sal grosso.
A dica para deixar a focaccia ainda mais saborosa e muito mais próxima da receita clássica italiana é a fermentação natural, como explica Henrique: “a fermentação natural é essencial para obter uma massa mais leve e saborosa. A paciência e o tempo investidos nesse processo fazem toda a diferença no sabor final da focaccia”.
Se a primeira semana do ano começa pedindo algo diferente à mesa, seja no almoço, jantar ou lanche da tarde, a focaccia com assinatura de chef é o que você precisa para incrementar a refeição. Mão na massa e bom apetite.
Focaccia caseira com alecrim
Chef Henrique Campos, proprietário da pizzaria Figurate Italian Food
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo especial
- 330g de água
- 20g de fermento biológico fresco
- 10g de sal fino
- 30g de azeite
- Azeite para regar
- Sal grosso para finalizar
- Alecrim a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, adicione a farinha e faça uma cova no centro. Coloque metade da água e misture. Adicione o restante da água e continue misturando até formar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos para uma rápida autólise. Misture o fermento esfarelado, seguido do azeite e do sal. Sove a massa até ela ficar macia e homogênea.
- Versão com batedeira:
- Misture a farinha e a água, utilizando o gancho de sova da batedeira até formar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, adicione o fermento, azeite e sal. Bata até a massa ficar homogênea.
- Descanso e modelagem:
- Modele a massa em uma bola, cubra e deixe descansar por 2 horas, realizando dobras na massa após 30 minutos e 1 hora. A massa deve dobrar de tamanho.
- Unte uma forma com azeite ou forre com papel manteiga. Coloque a massa na forma e abra com as pontas dos dedos até cobrir toda a superfície. Cubra com um pano umedecido e deixe crescer por mais 1 a 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 230°C, com uma assadeira vazia na grade inferior. Passe azeite nas pontas dos dedos e faça os furinhos na massa. Regue com azeite, salpique sal grosso e alecrim desfolhado.
- Antes de colocar a focaccia no forno, despeje água na assadeira aquecida para gerar vapor. Asse a focaccia a 200°C por 15-20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
