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Como fazer burrata: saiba o passo a passo e a origem do queijo
A burrata, um queijo fresco italiano de textura macia e sabor delicado, tem origem na região da Puglia, no sul da Itália. Relatos dão conta que sua criação foi na década de 1920, quando um queijeiro chamado Lorenzo Bianchino, buscando aproveitar as sobras da produção de mozzarella, teve a ideia de envolver um recheio cremoso com massa fresca do queijo, formando uma espécie de bolsa. O nome "burrata" deriva da palavra italiana "burro", que significa manteiga, fazendo referência à textura amanteigada do recheio.
A burrata ganhou popularidade na Itália e, com o tempo, conquistou o paladar de apreciadores de queijo ao redor do mundo. No Brasil, sua chegada se deu por volta da década de 1990, inicialmente em restaurantes italianos e empórios especializados. Atualmente, a burrata é produzida em diversas regiões do país, utilizando leite de vaca fresco e seguindo as técnicas tradicionais italianas.
Marca paranaense especializada em burrata foi premiada nacionalmente
A Mozzarellart, marca paranaense especializada na produção de burrata e queijos italianos com insumos locais, recebeu três prêmios durante o 3º Mundial do Queijo do Brasil, o maior evento do setor no país que ocorreu em São Paulo (SP), em meados de abril.
O concurso, que avaliou milhares de queijos de todo o Brasil, elegeu o Caciocavallo com o selo SuperOuro, conquistando a nota máxima da competição. “É um queijo semi-duro, que no seu processo de fabricação passa algum tempo na salmoura e depois é pendurado em redinhas e maturado em uma câmara especial, o que garante um sabor firme e intenso” detalha Renata Bueno, fundadora da Mozzarellart.
Como fazer burrata
A produção da burrata envolve duas etapas principais: a preparação da massa externa e do recheio cremoso. A seguir, apresentamos um guia detalhado de como fazer burrata em casa:
Ingredientes:
- 1 litro de leite de vaca fresco e pasteurizado
- 1/4 de xícara de coalho líquido
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/4 de xícara de mozzarella ralada
Massa:
- Aqueça o leite na panela em fogo baixo até atingir 32°C.
- Retire do fogo e adicione o coalho, mexendo delicadamente por 30 segundos.
- Cubra a panela e deixe descansar por 45 minutos, até formar um coalho firme.
- Corte o coalho em cubos de 2 cm e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Aqueça a panela em fogo baixo até o soro atingir 38°C.
- Retire do fogo e mexa delicadamente por 5 minutos, para separar o soro da massa.
- Escorra o soro e transfira a massa para o coador de pano.
- Amarre o coador e pendure-o por 30 minutos, para remover o excesso de soro.
- Transfira a massa para a tigela e adicione o sal.
- Amasse a massa com as mãos até obter uma textura lisa e elástica.
Recheio:
- Misture o creme de leite e a mozzarella ralada em uma tigela.
- Aqueça a mistura em banho-maria até a mozzarella derreter e incorporar ao creme de leite.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem:
- Abra pequenas porções da massa com as mãos, formando discos finos.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada disco.
- Feche a massa, formando uma bolsa e apertando as bordas para selar.
- Mergulhe as burratas na água gelada por alguns minutos para firmar.
- Retire da água e escorra em papel toalha.
Sua burrata caseira está pronta para ser saboreada! Sirva com azeite extra virgem, tomate fresco, manjericão e pão italiano crocante.
