Porto Alegre é uma cidade que se revela pelo paladar. Dos açorianos que trouxeram o gosto pelo bacalhau e os temperos portugueses ao churrasco que virou símbolo da tradição gaúcha, a capital de todos os gaúchos carrega nos pratos sua identidade. Mas, além das raízes, Porto Alegre também é uma cidade de transformações e fusões gastronômicas. No seu aniversário, propomos uma viagem pelos sabores que contam a história da cidade — do clássico ao inesperado, do tradicional ao reinventado, passando por ícones como o Gambrinus, o restaurante mais antigo da cidade, e novas propostas que renovam a cena gastronômica local.

A influência dos açorianos na gastronomia porto-alegrense se manifesta em pratos à base de bacalhau, peixes e frutos do mar. No Gambrinus, localizado no Mercado Público desde 1889, a tradição se mantém viva. Seu Bacalhau à Gambrinus, servido com batatas, ovos e cebolas, é um dos clássicos da cidade e um reflexo da herança lusa que ainda pulsa no coração da capital.

Outro endereço essencial para quem quer se conectar com essa tradição é o Bacalhau do Porto, um restaurante que celebra a autêntica cozinha portuguesa. Participante do Festival Bom Gourmet, a casa destaca o Bacalhau à Lagareiro, prato emblemático que combina o peixe com azeite de oliva, batatas ao murro e alho dourado, proporcionando uma experiência que remete diretamente às mesas portuguesas.

Nenhuma celebração gastronômica de Porto Alegre estaria completa sem o churrasco. Embora o churrasco de chão seja mais comum no interior do estado, a capital soube adaptá-lo ao seu ritmo, tornando as parrillas urbanas e os espetinhos de rua parte do seu cotidiano. O costelão 12 horas e a picanha na brasa são escolhas obrigatórias em churrascarias icônicas da cidade.

Outro prato que define a identidade gastronômica local é o arroz de carreteiro, herança dos tropeiros. No Mercado Público, no bairro Cidade Baixa e em restaurantes tradicionais, a receita segue firme, servida com charque e acompanhada de feijão mexido e ovo frito.

Porto Alegre também soube criar suas próprias referências gastronômicas, influenciada pelas imigrações alemã e italiana. O xis gaúcho, por exemplo, é uma criação porto-alegrense que virou marca registrada no estado. Diferente de qualquer outro sanduíche, o xis é um exagero delicioso, preparado na chapa com ingredientes variados e servido em pão macio.

Outro clássico inesperado é o café com chantilly, uma tradição nas cafeterias da cidade. Com influência europeia, essa bebida se tornou sinônimo de tardes porto-alegrenses.

Se Porto Alegre honra seu passado à mesa, também é uma cidade que inova. A cena gastronômica atual é marcada por chefs que misturam influências globais sem perder a conexão com o local.

• Carlos Kristensen – Um dos chefs mais respeitados do Brasil, com forte influência da gastronomia regional. Em seus projetos, explora ingredientes nativos do Rio Grande do Sul, resgatando sabores esquecidos e valorizando os produtores locais.

• Dani Craidy (Iaiá Bistrô) – Com uma cozinha afetiva e autoral, Dani resgata memórias gastronômicas brasileiras com um toque contemporâneo, explorando ingredientes típicos do sul do Brasil.

• Alexandre Sharin (Sharin) – Comanda um dos restaurantes mais sofisticados de comida indiana da cidade, trazendo uma fusão de especiarias orientais com ingredientes locais.

• Tiago Schmitz (Charlie Candies) – Um dos nomes mais inovadores da confeitaria porto-alegrense, Tiago eleva doces clássicos com técnica refinada e ingredientes de alta qualidade, transformando sobremesas em verdadeiras experiências gastronômicas. 

Porto Alegre é uma cidade que se prova no sabor, na tradição e na reinvenção. No seu aniversário, celebrar sua gastronomia é também celebrar sua história, sua cultura e sua alma. Seja em um prato de bacalhau no Gambrinus, em um xis devorado na madrugada ou em um menu autoral de um chef inovador, cada garfada conta um pouco da identidade dessa cidade.

Feliz aniversário, Porto Alegre! Que venham muitos mais sabores pela frente.

FOTOS:

1- Participante do Festival Bom Gourmet, o Bacalhau do Porto serve o Bacalhau à Lagareiro, prato emblemático que combina o peixe com azeite de oliva, batatas ao murro e alho dourado.

2- O Bacalhau do Porto também celebra a autêntica cozinha portuguesa.

3- Outro clássico inesperado é o café com chantilly, uma tradição nas cafeterias da cidade como a Charlie.