Rodar o mundo para descobrir que o melhor lugar é aqui e agora. Esse é o resumo da trajetória do chef ponta-grossense Dobis, que após quase 30 anos de estrada – 14 deles nos Estados Unidos –, encontrou o espaço perfeito para expressar a sua paixão pela gastronomia rural no Brasil: a chácara de sua família, onde viu seu avô plantar araucárias quando tinha 15 anos, agora transformada na plataforma de experiências gastronômicas rurais Casa Dobis.

Localizada em Teixeira Soares, a 20 minutos de Ponta Grossa, a propriedade é da família Dobis há mais de um século e sempre esteve nos planos do chef. Há cinco anos, quando ele já havia retornado da Austrália ao Brasil, a estrada até a chácara foi melhorada e a ideia de receber grupos de pessoas para vivências gastronômicas "da horta à mesa" começou a sair do papel. “É a ênfase em produtos de boa qualidade, geralmente orgânicos e colhidos na hora. Enfim, é comida de chácara de alta qualidade, preparada da maneira mais natural possível para preservar o sabor”, explica.

Quando veio a pandemia, o chef arregaçou as mangas e passou a aproveitar os períodos menos rígidos de quarentena para testar as possibilidades da chácara em diferentes configurações. Ao longo do último ano, a Casa Dobis já sediou eventos empresariais, workshops, almoços-show e a primeira edição do Chef's Table Paraná, que reuniu 25 chefs de Curitiba cozinhando em parrillas e forno a céu aberto.  A segunda edição do evento, aliás, já tem data marcada: dia 14 de março, com mais um caldeirão de sabores.

O belo visual da chácara também foi incluído no pacote. Em parceria com o fotógrafo Laertes Soares, a Casa Dobis também faz as vezes de estúdio para ensaios fotográficos, com ênfase em campanhas de gastronomia rural, sempre trazendo os produtos retratados para um contexto rústico, de chácara.

Após experimentar as diferentes configurações possibilitadas pela Casa Dobis, o chef sente ter chegado ao formato perfeito de experiência que deseja proporcionar a quem visita sua chácara: as vivências gastronômicas. A partir de março, quando a Casa Dobis será oficialmente inaugurada, ela passa a ser uma plataforma de experiências de gastronomia rural.

Grande entusiasta da comida rústica, feita a partir de métodos tradicionais artesanais, com respeito à sazonalidade dos ingredientes, Dobis passou a combiná-la às técnicas que aprendeu na Le Cordon Bleu de Sydney, na Austrália, e trabalhando ao lado de chefs estrelados mundo afora. "Gosto de usar essas metodologias de um jeito rústico, que é como o pessoal entende. Quando voltei para o Brasil, há seis anos, achavam que eu era metido por causa da comida que eu fazia. Quando fiz a mesma comida usando brasa, de repente, virei gente boa! Mas faz sentido, porque as pessoas se sentem melhor em casa, com o que elas conhecem", explica.

A experiência consiste em receber grupos de pessoas que chegam na chácara pela manhã e passam o dia participando de workshops com Dobis. "Elas começam conhecendo a propriedade, os animais da chácara, colhem verduras na horta e aprendem comigo como fazer uma salada bem apresentada, um risoto, uma quirera, uma carne grelhada", explica. Para finalizar a experiência, um happy hour com vinhos ou chope e pizza de fermentação natural com massa feita durante o dia.

De acordo com o chef, a agenda da Casa Dobis inclui ainda eventos que já haviam sido marcados, especialmente aos fins de semana, mas a intenção é intensificar cada vez mais as vivências de gastronomia rural, formato preferido pelos visitantes da chácara e pelo próprio chef. "Já era algo que as pessoas vinham pedindo, mas eu não tinha ninguém para cuidar da parte operacional. Com isso resolvido, posso fazer o que mais gosto, que é essa vivência gastronômica", conta.  

Casa Dobis
Onde: Estrada José Kalinoski, 00, Contorno, Teixeira Soares, PR (20 minutos de Ponta Grossa).
Quando: de quinta-feira a domingo, das 9h30 às 22h.
Mais informações: @casa.dobis e pelo telefone (42) 99937-6257.