Trufa branca é destaque em dois restaurantes de Curitiba

Se há um ingrediente que bem veste a camisa da alta gastronomia nesta época do ano, seu nome é trufa branca. A rara iguaria é um fungo colhido na Itália, durante o outono, rico em aroma e com sabor bastante peculiar. Por sua pequena produção e alto preço (chega a R$ 15 mil/quilo), são poucos os restaurantes no Brasil que a oferecem.

Os curitibanos, no entanto, terão a oportunidade de apreciá-la em dois endereços entre terça (26) e quinta (28), quando os restaurantes Ernesto e Salumeria servirão menus degustação especiais com o ingrediente no jantar. As trufas foram trazidas ao Brasil pelos chefs e restaurateurs Dudu Sperandio e Marcus Biazzetto durante recente viagem ao país da bota.

No Ernesto, Sperandio irá preparar quatro pratos: polenta taragna com guanciale (espécie de bacon), cogumelos salteados no azeite extravirgem, queijo fundido e lâminas de trufa branca; tagliarini com bolonhesa de parma grana padano e trufas brancas laminadas; mignon grelhado com lardo e trufas brancas; e panna cotta com calda de chocolate trufado.

No Salumeria, o cardápio preparado por Biazzetto terá uova al tartufo con porcini (ovos com trufa e cogumelo);

passatelli con Il tartufo (massa com trufas); mignon ai tartufi con gnocchi all porcini (mignon com trufas e nhoque); e mousse de chocolate com azeite trufado.

Em ambos os restaurantes a sequência completa custa R$ 400. E, se o cliente quiser conhecer os dois menus, paga R$ 200 no segundo restaurante – mas é preciso apresentar a nota fiscal do primeiro.