Terra Madre reformula cardápio

Um novo ano também é sinônimo de um novo cardápio no Terra Madre Ristorante, chefiado por Lênin Palhano. O chef reformulou o menu e inseriu 13 pratos inéditos, além de modificar alguns acompanhamentos. O novo cardápio explora ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas e está mais ligado à culinária italiana, com destaque para massas e risotos.

Das novidades, o chef apresenta a entrada Caprese, uma releitura do clássico que traz três variedades de tomates com muçarela de búfala (R$ 25) e o carré de javali com purê de cará e lentilhas Du Puy (R$ 75), que mistura um ingrediente indígena (cará) com lentilhas francesas e uma carne muito consumida na França e na Itália. De inspiração italiana também veio o canoli, três tubos de massa frita recheados com creme de limão siciliano, doce de leite e amêndoas (R$ 22). Todos os pratos são individuais.

Nas mudanças de acompanhamentos, o peixe filhote em crosta de amêndoas agora é guarnecido de pupunha assado e molho de limão siciliano (R$ 65) e o polvo ao tapenade vem com vegetais mediterrâneos frescos (R$ 75). Quem prefere frutos do mar pode escolher entre o atum em crosta de quinoa com cogumelos Hering, brócolis, rabanete em molho de soja com tangerina (R$ 75) ou o risoto Acquarello milanês, com frutos do mar, açafrão, vermentino e vegetais (R$ 85).

A casa também tem novidades para as carnes. O mignon vem acompanhado de fetuccine (R$ 55), a fraldinha Angus, de nhoque de batatas ao molho de tomate San Marzano (R$ 60) e o miolo da paleta de Wagyu (Kobe), com risoto Acquarello de cogumelos frescos (R$ 85). Das massas, os destaques são o ravióli de brandadede bacalhau e tomates San Marzano (R$ 45) ou o ravióli com polenta cremosa e gran formaggio em brodo de cogumelos e algas marinhas (R$ 40).