Veja opções de locais com siri no menu

Crustáceo com sabor delicado, o siri é ideal para receitas que inovem nos temperos e preparações. Isso porque é versátil: além da tradicional casquinha, a carne pode ser usada em entradas, hambúrgueres, pratos italianos e bolinhos. Mesmo na versão mais conhecida, há espaço para inovação — como a casquinha na brasa do Bistrô do Victor.

O siri usado nos pratos dos restaurantes curitibanos vem, via de regra, de nosso litoral e de Santa Catarina. Uma qualidade atestada por quem conhece. “O sr. Victor [Schiochet, fundador do Bar do Victor] já dizia que era a carne trazida de Antonina era a melhor que tinha por causa do sabor e delicadeza”, diz Francisco Urban, atual proprietário da rede de restaurantes Pier do Victor (Bar, Bistrô, Trattoria, Petiscaria e Fish ‘n Chips). No Bar, a casquinha de siri é servida desde a sua fundação, em 1969.

No restaurante Anarco, no Mercado Municipal de Curitiba, a carne também vem do litoral paranaense e eventualmente de Santa Catarina, conta a chef Ilsa Artusi Agotani.

Mas, essa versatilidade tem um preço. Urban diz que ela pode ser considerada uma iguaria, pois o quilo custa cerca de R$ 40. Normalmente, já se compra a carne do siri e não o crustáceo inteiro. Assim, ele é chamado de siri catado. No inverno, a carne de siri tem uma baixa e no verão ela enfrenta a “concorrência” do primo caranguejo. Por isso, conta Urban, os restaurantes têm seus fornecedores fixos, que o abastecem durante todo o ano.

Para prepará-lo em casa, a chef Ilsa dá algumas dicas. Lave a carne e faça uma seleção cuidadosa. “Sempre sobra uma casquinha”, diz. Atenção ao odor da carne. Se estiver com um cheiro forte, está passado, ensina. É uma carne delicada e sofre com a variação de temperatura. Quando for prepará-lo, refogue-o rapidamente para que não fique fibroso.

Deu água na boca? Então conheça alguns dos vários locais em Curitiba para degustar esta delícia:

Serve a casquinha de siri com ovas (R$ 21) e sem ovas (R$ 16) e com endívias (5 unidades — R$ 38). Na Avenida Sete de Setembro, 1.865, Mercado Municipal, box 339 – (41) 3264-1764.

Serve casquinha de siri (R$ 15); arroz de siri (para duas pessoas, acompanha salada e batata palha artesanal — R$ 62) e minibolinho de siri com 30 g (somente aos finais de semana — R$ 28, 6 unidades). Na Rua Lívio Moreira, 284, São Lourenço – (41) 3353-1920.

Serve casquinha de siri (R$ 15) e arroz de siri (para duas pessoas, acompanha salada e batata palha artesanal — R$ 61). No Park Gourmet, Park Shopping Barigui, Ecoville – (41) 3317-6920.

Serve casquinha de siri, com a carne acompanhada por cebola, tomate picados, coentro, leite de coco, azeite de dendê, pimenta-do-reino, farinha de rosca e parmesão ralado fino (R$ 4,90 cada). Na Rua Amintas de Barros, 260, Lapa (PR) — (41) 3622-9845.

Tem siri catado com banana da terra, servido em cumbuca (R$ 21,50 a porção individual). Na Rua Machado de Assis, 417, Juvevê – (41) 3156-3028

Serve casquinha de siri (R$ 13,50) e arroz de siri (para duas pessoas, acompanha salada e batata palha artesanal — R$ 63). Na Avenida Manoel Ribas, 6.995, Santa Felicidade – (41) 3273-4444.

Serve casquinha de siri à milanesa (R$ 10,90); casquinha de siri à romana (empanada com queijo — R$ 11,90); porção de siri ao molho (R$ 27); sopa de siri (para duas pessoas — R$ 32,50); e Arrastão do Mar (ensopada que leva, entre outros ingredientes, a carne de siri — R$ 70); entre outras opções. Fica na Rua Mateus Leme, 3.358, São Lourenço – (41) 3252-9051.

Serve arroz de siri (para duas pessoas acompanha salada e batata palha artesana — R$ 65); minibolinho de siri (servido somente aos finais de semana — R$ 15 com 3 unidades e R$ 28 com 6 unidades); Luna de Siri (ragu de siri que acompanha cuscuz marroquino — R$ 18). Na Saldanha Marinho, 1.650, Centro – (41) 3076-0720.

Serve arroz de siri acompanhado de salada e batata-palha (r$ 27,50 em porção individual); hambúrguer de siri com batatas rústicas (R$ 19,50) e bolinho de siri (R$ 9). No Shopping Mueller.