Sacristia completa 40 anos e passa a abrir para almoço aos domingos

O Sacristia é um daqueles estabelecimentos que se confundem com a história de Curitiba. São 40 anos no mesmo local, no Bairro São Francisco. Durante essas quatro décadas, o cardápio só foi alterado uma única vez, atendendo a pedidos de clientes, para incluir uma maior variedade de carnes. Agora, em uma iniciativa inédita, a casa passa a abrir nos almoços de domingo.

O restaurante foi aberto pelo empresário curitibano Giovanni Muffone, que de tantas andanças pela Europa, decidiu montar na capital paranaense um local para lembrar os pratos que ele apreciava em suas viagens. Sacristia, aliás, vem do nome homônimo de um restaurante que ele gostava de ir em Roma, na Itália.

De lá, ele trouxe a inspiração do nome e o desejo de criar um ambiente intimista. Para reformar o local, um prédio comprado já com a ideia de montar o restaurante, por exemplo, foram utilizados dez mil tijolos, em arcos que lembram mesmo o espaço em que os sacerdotes utilizavam para guardar o material necessário para celebração das missas: as antigas sacristias.

Para completar a ambientação, Mufonne sempre apostou na luz de velas, caracterização que faz parte do cenário desde sua inauguração.

Ele revela que existem alguns segredos para manter um restaurante funcionando tanto tempo, sem perder a clientela. “Independente das crises, é preciso manter o padrão e a qualidade dos pratos. Quem come no Sacristia, pode voltar anos depois que vai encontrar a mesma qualidade”, diz.

Apesar da inspiração italiana, atualmente é um restaurante de comida contemporânea. Se nas primeiras três décadas, o forte eram as pizzas e os calzones, há pouco mais de dez anos, o proprietário decidiu dar uma virada. Chamou o chef Carlos Teigão, especializado em carnes e deu a orientação de ampliar o menu focando na proteína e incluindo novas opções de frutos do mar. Foi a primeira (e única) vez que o cardápio passou por alterações.

O Mignon Lefrebvre (R$ 115 para duas pessoas), que era um prato tradicional, ganhou carne de Angus, em corte tournedos, grelhado na manteiga. Acompanha arroz à grega, saladas de agrião e tomate e batatas francesas. Desde a inauguração da casa, em 1976, o Mignon Lefebvre (homenagem ao filósofo e sociólogo francês Henri Lefebvre – 1901-1991), é um dos pratos mais pedidos do cardápio.

O Camarão Marta Rocha (R$ 120 para duas pessoas) integra a leva de “novos” pratos. São camarões rosas salteados na manteiga e flambados no whisky. Gratinados ao forno com molho cremoso à base de nata fresca, páprica e catupiry, clara de neve e parmesão.

Outra pedida, uma das especialidades da casa, é o Vitello ao molho funghi (R$ 126 para duas pessoas). São cortes selecionados, marinados com vinho tinto e especiarias, molho fungui, tomate seco e presunto em cubos. Acompanha fettuccine artesanal na manteiga.

Inaugurado por Muffone, o Sacristia desde 2014 está em novas (e treinadas) mãos. Afilhado do proprietário, Maurício Ramos e a mulher dele, a chef Telessa Lazzarotto, assumiram a empreitada.

Rua João Manoel, 197 —  (41) 3232-6413. Abre aos domingos para  almoço, das 11h30 às 14 horas e de segunda à sábado das 19h à meia noite.