Restaurante de SC tem moinho próprio que produz a farinha dos pratos da casa

O Samburá, em Florianópolis, é um dos maiores exemplos de que comida não é apenas uma questão de prazer. A escolha dos ingredientes, a forma de preparo e a apresentação dos pratos também podem refletir uma cultura e contar história. Lá, é impossível entrar e enxergar apenas um restaurante. Logo na porta, já se vê o engenho, que ainda funciona e transforma artesanalmente a mandioca em farinha. Ela é a base do tradicional pirão, tão característico da cultura pesqueira do litoral catarinense, e que acompanha quase todos os pratos servidos no Samburá.

Quem recebe os clientes é Fausto Andrade, também presidente da Associação de Moradores de Santo Antônio de Lisboa, bairro tradicional do Norte da Ilha. Ele e a esposa, Cléia Andrade, abriram o restaurante em 1993 para servir comida caseira, a mesma que preparam e forram a mesa de casa. Depois de 25 anos, Cléia continua no comando da cozinha e Fausto é a estrela do salão, quem recebe os clientes e conta causos de mesa em mesa.

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Os frequentadores mais assíduos já perguntam pelo proprietário antes mesmo de escolher uma mesa. Ele também possui uma empresa de transportes e, quando não está ocupado dela, pode estar no mar, à procura dos peixes. Cléia, às vezes, também se ausenta do restaurante para resolver questões pessoais e os clientes logo reclamam. A alma do Samburá está no casal: nas histórias de Fausto e no tempero da esposa.

Nunca vá ao local com pressa porque o restaurante possui sete cardápios. Os itens de comida e bebida são os mesmos em todos eles, mas cada um conta uma história diferente na introdução, narradas pelo pescador proprietário. Lendas da ilha, como as aventuras de bruxas ou lobisomens, e curiosidades sobre a família Andrade tornam o menu único. Difícil é focar na escolha do pedido.

Não há apresentações refinadas nem ingredientes inusitados na culinária de raiz do Samburá. A maioria dos pratos são servidos em cumbucas de barro, como manda a tradição açoriana, e quase todos eles acompanham pirão, feito com a farinha de mandioca moída no próprio restaurante. Aliás, é possível comprar a excelente farinha para levar para casa. Ao pagar a conta, não esqueça desse detalhe e da possibilidade de levar embora, ainda, uma garrafa da cachaça fabricada pela família Andrade.

Para os pescadores, o hábito de tomar a bebida fermentada é tão importante quanto comer. Fausto explica que a cachaça artesanal facilita a digestão dos frutos do mar e é o segredo da longevidade de quem vive da pesca. Para que o álcool não faça mal, recomenda-se recorrer à farinha de mandioca. O proprietário conta que ela limpa o sangue e o fígado e, por isso, deve ser consumida todos os dias.

“Quando eu estou sem apetite ou meio ruim do estômago, eu só janto um pirãozinho de farinha e água. No dia seguinte, não sinto mais nada”, relata o pescador.

O Samburá está mais para rústico do que refinado, mas a qualidade da comida é comparável aos grandes restaurantes. O segredo está no conhecimento passado de geração em geração sobre os temperos que potencializam o sabor de cada fruto do mar. Fausto Andrade entende, como poucos, como funciona a vida marinha e a relação entre a lua e o mar. Ele fala com propriedade sobre a época em que cada peixe deve ser pescado e os melhores locais para fazê-lo.

A garoupa, um dos melhores produtos manezinhos, segundo o pescador, é a rainha da moqueca, que custa R$ 168. Mas ao contrário da receita baiana, a tradição em Floripa manda cozinhá-la sem pimenta nem tomate. A cor avermelhada é dada pelo urucum em pó e a picância fica a critério de cada cliente, que recebe um molho apimentado para acompanhar o prato. A receita também leva alcaparra e coentro.

“O manezinho não tem o hábito de colocar pimenta na comida. A gente não foi criado assim. Mas um molhinho separado tem que ter. Cada um coloca a seu gosto no prato”, justifica Fausto.

Os pratos servidos no Samburá são os mesmos há 15 anos, assim como a decoração do restaurante, repleta de itens pesqueiros e embarcações usadas pela família Andrade, que existem desde o século XIX.

Entre as entradas, o pastel de camarão (R$ 11) ou bergião (R$ 10) são os produtos de maior sucesso porque não há economia na quantidade de recheio. Os bolinhos de siri, vendidos a R$ 10 a unidade, também ostentam fama na cidade.

As ostras não são coadjuvantes, mas nem sempre estão à disposição dos clientes. Fausto tem o cuidado de só fornecer o produto quando está em uma época propícia. Para ele, é quando o molusco não está muito grande, nem miúdo demais. As gratinadas são feitas de forma especial, com cenoura ralada. A dúzia custa R$ 45.

Para explorar a cultura gastronômica tradicional de Floripa, a pedida é sardinha açoriana, que sai por R$ 40 ou o berbigão refogado da casa (R$ 90), que acompanha pirão e batatas fritas. Os amantes dos crustáceos não podem perder o escondidinho de siri (R$ 98), que acompanha arroz e fritas. Todos esses pratos servem duas pessoas famintas ou três de apetite moderado. O linguado ao molho de camarão e champignon também conta história e remete à casa da avó. Acompanha arroz e pirão e custa R$ 145.

Para beber, há várias marcas de cervejas artesanais catarinenses. Na dúvida, prove a Bierbaum, feita na cidade de Treze Tílias, que não costuma ser encontrada facilmente. As garrafas de 600 ml custam R$ 20 e estão disponíveis em dez tipos diferentes. Para harmonizar com os frutos do mar, a vienna é uma boa opção.

Entre um prato e outro, não deixe de puxar conversa com o proprietário e pedir conselhos sobre a vida amorosa ou recomendações de ervas e chás para qualquer tipo de doença. Como bom pescador, Fausto tem receita para tudo.

Serviço: Caminho dos Açores, 1152 – Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis. Funciona de terça às sextas de 11h30 às 16 e 18h às 23h. Sábados, domingos e feriados de 11h30 às 17h.