Restaurante destaca a culinária do interior da Itália

Do portão de entrada, o cliente segue ao som de músicas italianas até os fundos da casa, onde está a porta principal do Salumeria Ristorante Enogastronomia, que começou a funcionar nesta semana. Este trajeto diferente permite que o cliente perceba alguns destaques do restaurante, como a “cozinha de vidro” (espaço reservado para pequenos grupos) e a adega, cavada no subsolo da casa, com mais de 240 rótulos nacionais e importados.

A Itália e o respeito do italiano à sua cozinha estão por todos os ambientes, seja nas pastilhas do banheiro nas cores vermelha, verde e branca, nas colheres de pau servindo de decoração e até nas panelas penduradas como lustres. Os detalhes levam o cliente a entender a forte ligação do Salumeria com o “país da bota”, em especial duas regiões, a Toscana e Emilia Romagna. “Aqui temos pratos típicos de quem viaja para o interior da Itália. Nosso cardápio não tem nada daquilo que é encontrado nas cantinas tradicionais, mas sim nas casas dos italianos”, conta um dos chefs da casa e proprietário, Alex Caputo.

O chef, e também proprietário, Marcus Biazzetto conta ainda que ele e Caputo trouxeram da Toscana e Emiglia Romana diversos sabores não tão comuns no Brasil, como o coelho e o javali. “São pratos da Toscana com uma pegada da Emiglia Romana. O coelho, por exemplo, fica embebido por 48 horas no vinho branco que dá o sabor forte da bebida na carne”, comenta.

O Salumeria abriu suas portas ao público na última terça-feira e aposta em pratos de todas as seções do cardápio. De carne e peixe, à Bisteca alla Fiorentina (R$ 116) que serve bem duas a três pessoas, o Ossobuco di Vitello (R$ 78) e a Porchetta (R$ 68). Já nas massas e risotos, o Picci all’ aglione (R$ 43) e o Trio di Gnocchi (R$ 42) são as principais escolhas dos chefs.

Há ainda o Menu Degus­­tação (R$ 134), composto por seis passagens entre entrada, pratos principais e sobremesas. Os pratos serão mudados a cada semana, assim como o valor.

O cardápio traz opções para vegetarianos e pessoas com restrições alimentares.

Com mais de 240 rótulos, o Salumeria traz opções de vinhos de diversos países. Por isso, o restaurante não aceita que o cliente traga vinhos próprios.

Uma das apostas das sobremesas é o Dolce di Pomodoro (R$ 17), uma compota de tomate uva com creme de ricota e mel de trufas brancas que deixa o paladar do cliente sempre na expectativa do salgado. Já os sorvetes artesanais exclusivos do restaurante (R$ 8,50 a bola) trazem 14 sabores diferentes, como pistache com creme de avelã.

Uma das opções de ambientes no Salumeria é a “cozinha de vidro”. O espaço com uma pequena cozinha pode ser ocupada por até quatro pessoas e fica próxima à entrada do restaurante. Por ter paredes de vidro, quem está chegando consegue ver o chef preparar pratos tanto do menu quanto novos ou modificados, ao gosto do cliente. Quando reservado, um dos chefs da casa fica à disposição durante todo o horário de atendimento e, pela exclusividade, o preço dos pratos tem acréscimo de 50%.