Quaranta tem cardápio enxuto e ambiente agradável

Charmoso e sem frescuras, o Quaranta Bistrô abriu suas portas em setembro na Avenida do Batel e desde março serve um cardápio enxuto e bem elaborado no jantar. Pequenas velas, um vaso com flores e taças de vidro e cristal decoram as mesas em um ambiente à meia-luz. Quem comanda as panelas é o jovem chef paulista Adriano Quaranta, de 27 anos, que trabalhou no restaurante La Truffiere e com o chef Philippe Excoffier, em Paris. Do primeiro veio a influência de usar trufas em vários de seus pratos; do segundo, o aprendizado da cozinha clássica e da administração de um restaurante.

A gastronomia do bistrô flerta com as francesa, italiana, espanhola e portuguesa, refletidas em oito pratos, individuais e bem servidos, divididos entre frutos do mar, aves e carnes vermelhas. As trufas aparecem na entrada, como no camembert com mel trufado (R$ 30) e no recheio de cogumelos paris da codorna servida com risoto de brie com alho-poró (R$ 35). Outros destaques no cardápio são o bacalhau, servido com batatas ao murro e pimentões e decorado com salsinha e cebola roxa (R$ 47), a posta de salmão com crosta de gergelim, broto de alfafa, cogumelos, pimentão e ervilha torta assado em papillote (R$ 36) e o stinco de vitelo com cogumelos e polenta frita (R$ 38).

Na entrada, os preparos mais elogiados são a Salada Quaranta (R$ 19), com alface, peras flambadas no uísque e pesto de hortelã e o ovo mollet (R$ 30), com gema mole empanado na farinha panko e guarnecido de cogumelos salteados e torradinhas. “Queremos oferecer a melhor refeição cobrando um preço justo”, explica a gerente Ana Carolina Sá.

Como cortesia, a casa oferece pão de alho na entrada do jantar, além de não cobrar rolha (a carta de vinhos com 36 rótulos pode ser vista no site do bistrô). As sobremesas vão de porção de churros com doce de leite (R$ 12) à Santa Felicidade, um combo de algodão doce, marshmallow, cakepops e brigadeiro de colher (R$ 22), que serve duas pessoas.

De segunda a sexta-feira o bistrô serve almoço executivo com cardápio que muda mensalmente. Até o fim de julho, são cinco opções, fora os risotos (a partir de R$ 19) e dois tipos de salada – a de alcachofra com molho de parmesão custa R$ 16 e a de muçarela de búfala com palmito, R$ 15. Destaque para o risoto de mignon com gorgonzola (R$ 19) e o congro empanado servido com molho tártaro e batata sauté e salada (R$ 20).