Pururuka é o novo restaurante de Curitiba que só serve carne suína

Os cortes suínos podem ir muito além do bacon e da bisteca. Foi pensando em explorar essa diversidade da carne de porco que os empresários Taiza Espolador, Murilo Bizinelli e Antônio Espolador criaram o Pururuka, um restaurante especializado em carne suína, que abre as portas no Água Verde, em Curitiba na próxima semana, 3 de abril. O restaurante aposta em pratos elaborados a partir de ingredientes não industrializados.

Todas as carnes são fornecidas pelo frigorífico Bizinelli, empresa tradicional da capital, que teve como pioneiro o avô de Murilo. Outros insumos do restaurante serão de produtores da região.

“Trouxe bastante experiência que tivemos com o Hot Bizi (restaurante de rua que funcionou por um ano) e exploramos a carne suína em outras receitas. A partir daí montamos um cardápio completo para os amantes da carne de porco, como nós”, conta Murilo Bizinelli.

Como entrada, porções de linguiça campeira ou linguiça especial acompanham farofa de bacon, maionese de ervas ou de alho caseiras (R$ 25 cada). O torresmo em tiras com lemon pepper ou torresmo clássico (R$ 25 cada) são receitas exclusivas da casa. Para fazer jus ao nome, o restaurante serve duas carnes com pururuca, em porções para duas pessoas: a barriga e o joelho de porco. Os pratos vêem com dois acompanhamentos e custam R$ 90 cada.

No quesito sanduíches, as opções passam pelo Bizi Burguer, com pão de limão, hambúrguer de linguiça, queijo gruyère, maionese de ervas, cebola roxa, rúcula e geleia de pimenta (R$ 30) e o Trio de Hot, composto por três mini sanduíches, feitos com pão baguete, linguiça especial e acompanhamentos diferentes: emulsão de queijos com crispy de bacon, vinagrete e chimichurri com molho de mostarda dijon (R$ 36).

Outros pratos principais são o rigatoni ou polenta cremosa com ragu de linguiça (R$ 60 cada) e o Risoto Explosive, feito com arroz arbóreo, mignon suíno, gorgonzola, uvas thompson e crimson, parmesão e manteiga de grana padano (R$ 60). Quem preferir ficar na salada, a Pork Salad é feita com mignon suíno, mix de folhas verdes, tomate-cereja, Julienne de pepino-japonês, azeite do chef e finalizada com cebola crispy.

Para as crianças, três sugestões: nuggets de carne suína (mignon de porco empanado), mini-hambúrguer de linguiça (três unidades) e macarrão na manteiga ou com ragu de linguiça (R$ 28 cada). A carta de drinks é assinada por Lukinhas Siqueira e tem como atrações as caipirinhas de limão, morango e uva, feitas com vodka, cachaça da casa ou sake (R$ 15 cada).

A carne suína ganhou mais espaço nas cozinhas de restaurantes nos últimos anos. Quem começou essa revolução no Brasil foi o chef Jefferson Rueda, que abriu há cerca de dois anos o bar Casa do Porco em São Paulo, só com pratos de carne suína. Os restaurantes de um produto só viraram tendência mundial, segundo relatório da Baum+Whiteman, que cita a intensificação da tendência nos EUA e na Europa.