Crise e regionalização em debate

O público do primeiro dia da feira Mundo Gastronômico, nesta quarta-feira (13), lotou a Cozinha Show do Bom Gourmet. O espaço, em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Paraná (Abrasel-PR) e com a chancela da Paraná Turismo, recebeu dois paineis de debate: um sobre a crise no setor e outro sobre a tendência à regionalização na gastronomia.

Em “Como sobreviver à Crise”, Junior Durski, da rede Madero, disse que “a crise é bem-vinda, porque peneira o mercado e só sobram os bons, os qualificados”. Para Giocondo Artigas Neto, do Grupo TAJ, uma das formas de não sucumbir à crise é não deixar de lado a qualidade no atendimento e na estrutura. “Quem sobrevive é quem consegue baixar custos, mas não a qualidade”.

Na sequência, o bate-papo foi sobre “Gastronomia e Regionalização”, com chefs da cidade e professoras de História da PUC-PR. Visto como uma das tendências para a gastronomia atual, a regionalização é uma saída para fazer o dinheiro circular localmente. “Outros países que já passaram por isso e vimos que é o melhor para impulsionar o crescimento local. De todos os ângulos que você avaliar, você sai ganhando ao comprar do produtor local, ao fazer negócios com pessoas da sua região. Há mais frescor no produto, sai mais barato por que viaja menos, estimula as famílias a permanecerem no campo e os filhos a estudarem, essas coisas”, enumera o chef Celso Freire.

A feira que chega a terceira edição é promovida pela EFEX — Eventos, Feiras e Exposições, do Grupo Positivo, em parceria com a Gazeta do Povo. A expectativa é que o evento receba um público de aproximadamente 20 mil visitantes. O ingresso custa R$ 10 (estudantes e idosos pagam R$ 5).

Quem abriu o Espaço Aulas foi o Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. Dyogo do Prado mostrou ao público como a tecnologia pode ajudar na execução de pratos clássicos. Ele preparou todos os ingredientes da porchetta com purê de batata-salsa e gema perfeita em um caldeirão de água a 65,5 graus C. Cozinhou tudo por uma hora separadamente em sacos fechados à vácuo. O cozimento em baixa temperatura por tanto tempo permitiu que a gema de ovo ficasse cremosa e consistente, sem perder o sabor. Para fazer o purê com creme de leite, o chef usou o Thermomix.

O tema do chef Ivan Lopes, do restaurante Mukeka Cozinha Brasileira, foi cozinha brasileira contemporânea. Ele preparou um típico prato peruano com um peixe facilmente encontrado no Paraná: ceviche de tilápia. “Cozinha contemporânea é isso: saber quais ingredientes combinar e saber misturar no tempo certo. O ceviche é simples, mas tem que saber qual o momento de misturar”, explica Ivan. Seu prato teve um toque de geleia de jabuticaba e foi servido com chips de banana-da-terra, assado por uma hora a 90 graus C.

Dias 13 (somente para convidados), 14, 15, e 16 de agosto. De quarta-feira a sexta-feira, das 16 às 22 horas e sábado, das 16 às 20 horas. Expo Renault Barigui, Rodovia do Café – KM Zero – BR 277, Parque Barigui. Informações: (41) 3317-3107 ou efex@up.com.br. www.efexbrasil.com.br/mundogastronomico. A entrada para a feira custa R$ 10. Estudantes e idosos pagam R$ 5.