Premiada Manu Buffara abre novo restaurante em Curitiba com pratos caseiros para delivery

O isolamento social devido à pandemia fez com que a chef Manu Buffara, um dos mais importantes nomes da gastronomia brasileira, trocasse a cozinha do seu premiado Manu [fechado há mais de 60 dias] pela de casa. A receitas também foram adaptadas para uma versão mais caseira, com aquele gostinho de cozinha afetiva, que lembra os preparos das avós.

E foi justamente desta nova rotina diária da chef, que surgiu a ideia de criar o Manuzita, restaurante que passa a funcionar a partir desta terça-feira (2) exclusivamente por delivery, com pratos inspirados na chamada comfort food. "Quando cozinhamos em casa, escolhemos receitas que acalentam a alma. O Manuzita nasce para resgatar a memória da cozinha em casa e dos sabores familiares", explica a chef.

Mais do que isso, o novo restaurante preenche o distanciamento provocado pela quarentena. "Estamos sentindo falta do contato com nossos clientes e de levar felicidade a eles por meio da comida".

A carta do Manuzita é enxuta, com quatro opções (uma delas vegana) de pratos individuais (R$ 68). É possível escolher entre o Espaguete Caseirinho (espaguete de feijão preto, feijão manteiguinha com tucupi e linguiça caseira), Carne de Panela da Mãe (carne de panela, canjiquinha com leite de coco e crocante de castanhas do Brasil) ou Codorna do Dario (codorna marinada com arroz de leite e farofa de cebola com farinha Bragança). A opção vegana é o Espaguete Caseirinho, sem a linguiça.

Há também três opções de sanduíches: de rosbife (pão brioche de rosbife com maionese de abacate, crocante de cebola, pepino agridoce e rúcula), de crispy de frango (pão de fermentação natural, crispy de frango, homus, repolho roxo, rúcula e saladinha de tomate) e o Sanduba do Dan, feito com "hambúrguer maluco ", baguete de fermentação natural, fonduta de queijo gruyère, mostarda escura, cebola roxa e rúcula. A versão vegana leva os mesmo ingrediente do sanduíche de rosbife, sem a carne.

Aos finais de semana, o Manuzita prepara o Piquenique da Manu, com direito à toalha e itens que costumam ser servidos em brunchs, como sucos, granola, café, iogurte caseiro de frutas, requeijão, geleia, manteiga, brioche, bolo, pratos de frutas (laranja com limão cravo e queijo parmesão/abacate, limão, azeite e sal), um prato quente com ovo e um prato doce. O preço é R$ 322 para duas pessoas, mas Manu avisa que o piquenique costuma servir bem famílias com crianças.

Quem quiser matar saudades do menu do restaurante Manu, também poderá fazer pedidos de delivery a partir de agora. O carro-chefe é o menu degustação (R$ 204), que é entregue em uma caixa superpersonalizada e tem apenas seis unidades disponíveis por dia.

"É como se a pessoa recebesse um vestido de noiva. O pedido vai com um QR Code para acessar um conteúdo exclusivo, no qual conto um pouco sobre os pratos e a receita que a pessoa está recebendo", explica a chef.

O Menu Manu começa com brioche feito com farinha orgânica dos Moageria Irati, manteiga caseira de banha de porco retirada do livro de receitas da avó da chef e snacks feitos por agricultores da região. Para completar a refeição, o cliente pode escolher duas entradas e um prato principal que constam no menu a la carte, que também podem ser pedidos separadamente. De quebra, quem fizer a encomenta, recebe, ainda, um pacote de café especial do Norte do Estado, selecionado pela chef e Mestre Torra Claudia Bentlin (Distrito do Café), com alguns quitutes favoritos da filha de Manu para acompanhar.

As opções de entrada (R$ 62) são couve flor com cebola confit e salsa de marisco; tartar de peixe e goiaba branca ou carne curada com quinoa e gergelim. Como principais (R$ 92), o cardápio inclui nhoque de batata doce roxa com fraldinha marinada; feijão manteiguinha ou shiitake com galinha caipira e purê de batata. Para a sobremesa, o cliente pode escolher entre doce de leite com broa de milho ou suflê de queijo com goiaba no tacho.

Se os planos de atendimento por delivery da chef estão a mil, o projeto do Ella, que será o primeiro restaurante com o nome de Manu Buffara no exterior - mais precisamente, em Nova York -, ficou para o ano que vem.

"Está tudo pronto, mas por conta da pandemia e em respeito à situação de vários colegas de lá, que tiveram que encerrar as atividades, decidimos prorrogar para o ano que vem", explicou ao Bom Gourmet.

Enquanto isso, o chef Danilo Takigawa, que deixou o comando da cozinha do Bobardí no início do ano para assumir o novo empreendimento de Manu na Big Apple, passa a integrar a cozinha do Manuzita/Manu. Ele, inclusive, dá nome a um dos sanduíches oferecidos na carta do Manuzita.

Os pedidos ou encomendas do Manuzita e do restaurante Manu podem ser feitos de terça a domingo pelo telefone (41) 3044-4395 ou pelo WhatsApp (41) 99275-9071.