Novos pratos no menu do La Varenne

A partir desta semana, os amantes de peixes e frutos do mar e os gulosos de doces encontram novas opções no cardápio do La Varenne. O chef Ivo Lopes criou pratos que combinam massas e risotos com peixes e frutos do mar, enquanto a chef pâtisserie Nathália Milon elaborou seis novas receitas de sobremesas que chamam a atenção pela apresentação caprichada.

Destaque é a cavaquinha (também chamada de lagosta-sapateira), recheada com cogumelos  paris, shiitake e shimeji finamente picados, assada no forno com Prosecco e azeite de oliva. Acompanha risoto de alho-poró ao molho hollandaise, feito com ovos, manteiga e limão. O prato custa R$ 98. Outra novidade é o salmão king (espécie do oceano Pacífico do norte) servido sobre uma camada de risoto negro ao molho pesto, feito com pinoli (R$ 72).

Na linha da cozinha italiana, o chef apresenta um formato de macarrão pouco conhecido no Brasil, o fregula, pequenas bolinhas de sêmola (sem ovo) de 2-3 mm, originárias da Sardenha, assadas levemente no forno para dar crocância. A massa é servida com frutos do mar como vieiras, mexilhão, lula, polvo e camarão (R$ 69). Entra no cardápio também o gnocchi de berinjela ao molho sugo e queijo de cabra (R$ 58). A berinjela é tostada na chapa, picada e incrementada à massa de batata.

Para finalizar a refeição, o menu traz opções da confeitaria francesa e italiana: gateau moelleux (bolo macio) ao chocolate e creme de pistache (R$ 35), panna cotta de lichia com chá branco e coulis de maracujá (R$ 29), entremet de chocolate branco com jelly de framboesa e pistache (R$ 32), texturas de chocolate, prato composto por torta ópera, petit gâteau, verrine trio de chocolate e trufa de sorvete (R$ 38), e verrine de queijo de cabra com kiwi e compota de mirtilos (R$ 32). Destaque para a torta de chocolate e caramelo com flor de sal e sorvete de iogurte (R$ 29). Sucesso no almoço executivo, o vinho em taça agora está disponível todos os dias também no jantar. A carta de vinhos conta com mais de 250 rótulos.