Pobre Juan abre unidade em Curitiba com 27 opções de carnes

27 cortes de carnes diferentes; couvert com jamón serrano (nobre embutido espanhol), pães e manteiga; peixes; churros de doce de leite; além de algumas opções vegetarianas. É assim o cardápio do Pobre Juan, a casa de carnes paulistana que abriu unidade em Curitiba, no começo de dezembro. A 11ª casa da rede é a primeira no Sul do Brasil. O restaurante, que fica no Pátio Batel, tem ainda uma carta de vinhos com aproximadamente 270 rótulos.

Rafael Valdivia, um dos três sócios (os outros são Luiz Marsaioli e Cristiano Melles), explica que todas as unidades têm o mesmo cardápio, assinado pela chef executiva Priscila Deus. A influência que mais aparece é a gastronomia argentina. Desde as carnes, até os acompanhamentos e sobremesa.

Apesar disso, os chefs de cada restaurante fazem algumas adaptações, seguindo as preferências locais. Por aqui, as mudanças ocorrerão nos próximos meses. O chef que comanda a unidade curitibana é o indiano Kumar Gummella.

Assim como nas outras unidades (São Paulo, Rio de Janeiro, Bahia, Pernambuco e no Distrito Federal), a churrasqueira segue o modelo argentino de parilla, levemente inclinada com as canaletas para escorrer a gordura de forma que não caia na brasa e levante fogo. “Mas nosso modelo tem algumas modificações, que são patenteadas e tratadas como segredo”, afirma Valdivia.

Dentre as opções de carne está o wagyu Striploin (R$ 179, com 200 g), corte especial do contrafilé de gado Wagyu, originário de Kobe no Japão, considerada uma das melhores do mundo. Neste hall da fama aparece também o corte argentino, especialidade do restaurante, bife de ancho (R$ 69,40, com 280 g), que, no menu, leva o nome da casa.

Para quem prefere outros tipos de carne, o restaurante oferece peixe, com destaque para o chileno seabass (R$ 86,90), e o carré de cordeiro (R$ 84,90, com 450 g). Todos os acompanhamentos dos cortes são vendidos separadamente. Como carro-chefe está a batata argentina papas soufflée (R$ 23,90 a porção), cortada finamente e com consistência estufada e aerada.

Nas sobremesas, a argentina também tem forte presença. O destaque é o churro com o autêntico doce de leite Havanna (R$ 15,90). Para quem não come carne, a casa oferece pratos especiais, como o risoto de cogumelos morels (R$ 36,90).

Com capacidade de 180 lugares (no momento opera com 120, pois o deque externo ainda não foi inaugurado), o restaurante está no piso L1 do Pátio Batel. A localização é privilegiada, pois tem um deque externo com vista para o bosque atrás do shopping. O conceito arquitetônico, elaborado por Washington Fiuza, contempla amplo espaço entre as mesas e um piano ao centro, onde há solista ao vivo regularmente.

No espaço há também uma adega com aproximadamente 270 rótulos da Itália, França, Hungria, Croácia, Eslovênia, Canadá, entre outros. A carta foi elaborada pelo sommerlier da rede, Diego Arrebola. Dentre os vinhos mais nobre estão Vega Sicília, Biondi Santi, Romanée-Conti e Krug. Os preços variam de R$ 70 a cerca de R$ 9 mil. O sommelier de Curitiba é Ricardo Paulista.

A escolha do nome do restaurante é uma homenagem aos funcionários que na maior parte do tempo ficam expostos ao calor da churrasqueira. Como uma atitude solidária o “Pobre João” surgiu.