Nova pizzaria Sforno nas Mercês tem 40 sabores com massa de longa fermentação

Nada de pressa. Na Sforno Pizzaria, nas Mercês, em Curitiba,a proposta é oferecer mais sabor com massas de pizza que ficam fermentando por dois dias para serem, então, preparadas pela chef e pizzaiola Maria Rejane Ribeiro.

A escolha pela massa de fermentação longa é explicada pelo sabor que oferece, já que após ficar descansando por 48 horas a cadeia do glúten está totalmente formada. “Com isso, a massa torna-se leve e é melhor degustada e digerida, não se tornando pesada”, confirma a chef. Para completar a massa, os insumos usados para preparar a pizza levam tomate pelati italiano e muçaarela argentina. Mas não só.

Além dos sabores tradicionais como margherita, milho e portuguesa, o cardápio da casa propicia escolhas que envolvem burrata, funghi, presunto Parma e palmito, além das pizzas que levam mignon.

São mais de 40 opções, entre elas as criações da chef como a Girella Di Starita que leva molho de tomate pelati italiano, presunto, muçarela de búfala, rúcula, basílico fresco, concassê de tomate cereja e azeite de oliva extra virgem.

Ou a de queijo coalho, que faz a chef sair da cozinha e vir na mesa maçaricar o queijo para finalizar. O mesmo acontece com a Gran Paradiso, inspirada na montanha italiana de mesmo nome que tem neve eterna. A pizza, com chocolate branco, chocolate marfim raspado e morango é finalizada na mesa com raspas de limão siciliano. A mistura do chocolate com o suave sabor do limão produz uma alegre sensação de missão cumprida com louvor ao final da jornada gastronômica.

É possível provar vários dos sabores no rodízio (R$ 32,90 terça a quinta; R$ 36,90 sexta a domingo e feriados) ou, ainda, escolher os tamanhos broto, média, grande e big no à la carte. A casa funciona de terça a domingo, inclusive nos feriados, e tem um ponto positivo para quem gosta de apreciar a comida, mas, por outro lado, tem crianças que preferem a diversão: oferece espaço kids, com atendimento de monitores, com brincadeiras e a pizzaria mirim.

“Abri a pizzaria com este propósito, um lugar para que os adultos pudessem ter uma boa comida, com tempo para apreciá-la e, também, conversar. O espaço das crianças é separado e com total segurança, com o que eles gostam, que é brincar”, finaliza a chef.