Se você acha que a comida preparada por chefs é sempre cara, com muita pompa e em porções que fazem você levantar da mesa com fome, é porque ainda não conhece o restaurante PF da Chef, que fica no piso superior do ParkShoppingBarigüi, em Curitiba.

A casa é mais recente empreitada da premiada chef Daniela Caldeira, que depois de 14 anos à frente da empresa de eventos La Table Gastronomia e mais cinco anos tocando a La Table Congelados, decidiu abrir seu primeiro restaurante, que tem foco nos pratos feitos, os chamados PFs.

Com um cardápio enxuto, o PF da Chef traz opções saudáveis, artesanais e com preço popular. “Com os congelados, eu comecei trabalhando com duas linhas: uma mais gourmet e a de PFs. Resolvi apostar nos pratos feitos e trouxe um cardápio que une simplicidade com um toque do tempero de chef, com o uso de ervas aromáticas e produtos frescos, por exemplo. Pode-se dizer que é um PF com mais charme”, resume a chef Dani Caldeira.

São doze opções de pratos com valores a partir de R$ 15,90. Entre as receitas de sucesso estão o polpetone com purê de batata e parmesão (R$ 17,90), o picadinho brasileiro com arroz e feijão da chef (R$ 16,90), arroz carreteiro (R$ 17,90) e o frango thai com arroz de coco (R$ 23,90).

Além disso, Daniela prepara também uma opção sazonal, que varia de acordo com os ingredientes da estação. O menu conta ainda com cinco opções de porções, como a coxinha marroquina (8 unidades, R$ 16,90) além de quatro opções de sobremesas entre elas a torta genoise com brigadeiro de fava de baunilha, suspiro e coulis de morango, que é a preferida da chef (R$ 10,90  fatia) ou a torta encharcada de ovos (R$ 10,90 a fatia), que ela criou para atender o gosto do marido. No cardápio de bebidas, além de água, refrigerantes, chope e cafés, o local desenvolveu um suco prensado a frio de cenoura, maçã, laranja, maracujá e um toque de gengibre (R$ 8).

Segundo a cozinheira, manter os preços atrativos foi o norte principal para o cardápio. “Venho observando que o público está cada vez mais sensível aos preços e, por isso, focou na oferta de pratos com preço justo. “Não mudei a qualidade dos ingredientes nem os processos. Para poder manter o preço mais baixo, reduzi a margem de lucro apostando no volume”, revela.

Outro detalhe é que até mesmo a localização foi estrategicamente pensada. “Não estamos nem no Park Gourmet nem na Praça de Alimentação, mostrando que nossa proposta é um meio termo entre a comida mais rápida e a mais gourmetizada”, conta. O restaurante é compacto – são 39 m² e 12 lugares –, mas traz uma tranquilidade que não se vê nas praças de alimentação de shoppings. Vale ressaltar também a decoração de uma das paredes: a chef selecionou peças que acumulou em anos de trabalho na área de gastronomia – como ralador, potes e espátulas – e fez uma parede com dezenas de objetos de cozinha, todos pintados de branco. “Foram duas semanas de trabalho. O resultado foi algo personalizado onde eu e parte da equipe pudemos ‘colocar a mão na massa.’”

Além de poder comer no local e levar os pratos ultracongelados para casa, os clientes podem também adquirir os produtos do empório da marca. “São opções para complementar a refeição, é aquele toque a mais de chef. Alguns preparos são ingredientes dos pratos, que surgiram de pedidos dos próprios clientes.” Para atender essa necessidade, ela criou a linha Empório, com 13 produtos entre molhos, caldas, farofas e biscoitos. Entre os mais vendidos estão o pesto de manjericão (210 ml/ R$15,90), a farofa de parmesão da chef (150 g/ R$21,50), o molho de tomate rústico (300 ml/ R$14,90) e o caramelo crocante com chocolate (180g/ R$15,90).

Dani Caldeira é um nome conhecido e respeitado na gastronomia de Curitiba. Com mais de 20 anos de experiência na área, ela foi uma das precursoras da gastronomia para eventos com uma pegada mais moderna com a empresa La Table Gastronomie. Cansada da rotina exaustiva do trabalho  com eventos e vendo a concorrência deixar o mercado cada vez mais difícil, decidiu mudar seu foco.

Há cerca de cinco anos, começou a pensar quais eram as tendências em gastronomia para o futuro e percebeu que, diferente de países da Europa e dos EUA, o Brasil tinha uma carência de produtos congelados de qualidade. Então, colocou em prática a ideia de oferecer comidas bem feitas e saudáveis para as pessoas terem sempre no congelador de casa e abriu a La Table Congelados, que funciona no Seminário. “Hoje, as pessoas têm cada vez menos tempo para cozinhar e, por isso, quis oferecer uma opção de alimento congelado que fugisse dos oferecidos pelas grandes indústrias alimentícias”, conta.

A chef começou com a proposta de vender pratos mais elaborados, mas logo, percebeu que eram as receitas mais simples e com preço mais acessível o que a clientela buscava e criou a linha PF da Chef de congelados. Em março de 2017, abriu uma loja na Mercadoteca para vender os produtos diretamente para o consumidor e, em dezembro, inaugurou um quiosque no ParkShoppingBarigüi. “O quiosque fechou para abrirmos o restaurante, com mais espaço. A loja da Mercadoteca em breve irá mudar para o mesmo conceito e identidade do PF da Chef do Barigüi”, explica Dani. Agora, o próximo passo é a abertura do terceiro restaurante da rede, que irá funcionar junto à fábrica, no Seminário, com previsão de inauguração de cerca de dois meses.