Bistrô tem menu 100% sem glúten

Depois de ter uma casa de massas, passar por restaurantes e hotéis em que o trigo era presença constante e quase obrigatória, a chef Ieda Lara partiu para um projeto totalmente diferente: abriu um bistrô em que o menu é totalmente sem glúten. O Petit Bistrô abriu suas portas em julho com almoço executivo e serve sanduíches e salgados sem contaminação cruzada (aquela que ocorre quando na mesma bancada ou mesmo próximo há a preparação de uma massa com e sem glúten).

As fornadas de pão caseiro são diárias, e os pães de hambúrguer, australiano e ciabatta, além das massas dos salgados são feitos na casa. Com o tempo, Ieda desenvolveu proporções de farinhas sem glúten, como arroz, fécula de batata, polvilho, amido de milho e farinha de linhaça para cada tipo de massa. A chef também prefere o assado e o chapeado em vez de fritura, mas não se furta a preparar hambúrgueres e batata frita.

O bistrô fica no bairro Portão e tem 30 lugares. O almoço executivo (R$ 19,90) tem três opções de pratos quentes diariamente, sendo um vegetariano, e um buffet de pratos frios à vontade com seis tipos. Alguns dos pratos servidos pela chef são lasanha de frango, risoto de palmito e tomate cereja, quibe recheado com mjadra e tabule de quinoa, arroz primavera (com açafrão e legumes), frango à parmigiana, cassoulet vegetariano e macarrão à bolonhesa.

Das sobremesas, prove a tortinha de banana com sorvete. A massa crocante lembra biscoito amanteigado e é recheada com banana caturra cozida em calda de laranja com canela. Acompanha sorvete de laranja com cravo e canela da Gelataio (R$ 15). Outras opções são o bolo do dia (R$ 6 a fatia) e brownie ou petit gâteau com sorvete (R$ 15).

Há também sanduíches, como o hambúrguer de patinho com acém em pão da casa com fritas (R$ 24) e a versão vegetariana, feita com proteína texturizada de soja e grão-de-bico ou lentilha (R$ 22). Há também a opção de sanduíche de salmão, alface americana e tomate no pão australiano e sanduíche de rosbife, muçarela, alface americana e tomate na ciabatta (R$ 21 cada). No cardápio de salgados, a empadinha de frango ou palmito sai por R$ 7, a pizza brotinho de muçarela, calabresa, marguerita, napolitana ou palmito com azeitona (R$ 15).

O Petit Bistrô também tem pratos congelados: lasanha à bolonhesa ou de frango, ravióli de espinafre ou tortéi de abóbora, ambos ao molho de tomate (R$ 19 cada, individual) e pastel assado, empadinha e esfiha (R$ 7 a unidade).

Ieda começou sua história na cozinha em 2005 com uma casa de massas, logo depois de se formar no Centro Europeu. Desde o início queria trabalhar com a cozinha livre de ingredientes ultra-processados e temperos prontos. Dois anos depois, acabou vendendo a casa de massas e trabalhou como consultora de diversos restaurantes de hotel. Durante uma de suas consultorias no Hotel Vila Germânica, em Piratuba (SC), em 2011, pediram por receitas sem glúten. O desafio foi aceito, e desde então a chef trabalha “hackeando” receitas que originalmente levam trigo.

Rua Engenheiro Niepce da Silva, 90, Portão. De terça a sábado das 10 às 18h e aos domingos das 10 às 15h. Capacidade para 30 pessoas.