Oriente e Ocidente se fundem no Tuna

Da fusão entre tradição e modernidade surge o cardápio do Tuna, restaurante que inaugurou em abril no Centro Cívico e que aposta na culinária japonesa contemporânea. O menu é assinado pelo chef Koji Yokomizo, um dos nomes mais renomados da cozinha nipônica no Brasil. Ele comanda também o By Koji, restaurante localizado no estádio Morumbi, em São Paulo. Alguns pratos quentes do menu tiveram consultoria do chef Rodrigo do Prado.

O cardápio é à la carte e foca em opções individuais e entradas para dividir. Os amantes dos combos vão encontrar apenas três versões: de 18 (R$ 60), 30 (R$ 110) e 34 peças (R$ 180). Eles levam sashimis variados, niguirizushis (peixe em cima do arroz) e dyos (arroz envolto no peixe), entre outros. As peças não chegam à mesa todas de uma vez, mas em etapas para que o peixe preserve o frescor.

Para começar, tem entradas tradicionais como o shimeji salteado na manteiga (R$ 19) e novas propostas como as ostras Ponzu que são servidas com espuma de wasabi (R$ 21 para 6 unidades), o guioza de pato confit e dedo-de-moça (R$ 28) e o atum com foie gras e pimenta verde (R$ 35). O cardápio tem também um toque peruano: o ceviche é feito com cortes de peixe branco ao molho leite de tigre, batata-doce e milho (R$ 18).

Quem gosta de temaki pode escolher entre seis sabores: do clássico salmão (R$ 15) ao atum (R$ 18) e o salmão com shimeji (R$ 19). Mas o destaque do menu são os Signature Niguirizushis, sushis que levam a assinatura do chef, como o agulhão selado com trufas negras e massago (ovas do peixe capelin) que sai por R$ 24 e o atum selado com foie gras e servido com molho tarê (R$ 28).

Entre os pratos quentes há todas as versões de macarrão: yakissoba de carne ou frango (R$ 35 e R$ 30), tempurá udon (R$ 45) e lámen nos sabores shoyu e missô (R$ 31 ambos). Os teppanyakis, carnes salteadas com legumes, são disponíveis em três versões: camarão (R$ 50), salmão (R$ 37) e filé mignon (R$ 37). Na seção fusion do cardápio o destaque é o The Tuna, atum selado com mel de laranjeira, linguine de pupunha, foie gras selado e gomos de laranja confitada (R$ 70). Não podiam faltar os tempurás: a versão moriawase leva um misto de camarões frescos e legumes (R$ 90).

A atmosfera da casa é minimalista e elegante e, logo na entrada, a decoração chama atenção. Dezenas de garrafas coloridas ocupam a parede atrás do balcão do bar, onde trabalha a equipe de bartenders e os sushimen que cortam e servem o peixe na frente do cliente.