O prato acompanha o Ervin desde sua inauguração, em 1950, e é um dos mais vendidos na casa. São cerca de 700 gramas de carne servida com salada de maionese, cebola, tomate, pepino azedo e pão fresco. A carne fica dois dias no tempero caseiro antes de ser levada ao fogo, ao ponto que o cliente pedir. O tempero, aliás, é receita dos fundadores Ervin e Adelaide Ofner e é guardada a sete chaves.

Tempero tradicional
Preparada com 48 horas de antecedência, com tempero exclusivo desenvolvido pelos fundadores, a carne chega à mesa macia, saborosa e suculenta.

R. Mateus Leme, 2.746, Centro Cívico — (41) 3252-5347. Abre  de  terça a sexta, das 11h30 às 14h; sábados domingos e feriados das 10h30 às 15h.

R$ 89

Depois de ficar 24 horas marinada em um tempero feito com vinho branco seco, suco de limão, alecrim, óleo de oliva, sálvia, cravo, sal, louro, alho e cebola, a paleta de cordeiro fresca (a casa não trabalha com peças congeladas), fica de 3 a 4 horas no fogo, envolvida em papel alumínio perfurado para não ressecar. É uma das principais atrações do cardápio da Devons Steak House, por R$ 125 (1,2 quilo e serve até 3 pessoas). Acompanha tagliatelle, brócolis e batatas ao forno.

Assada lentamente
O cordeiro é assado em fogo lento, de madeira, e não de carvão. A peça vem de Castrolanda, em Castro, referência na criação dos cordeiros, e hoje é uma das mais pedidas na Devons.

R. Lysimaco Ferreira da Costa, 460, Centro – (41) 3254-7073.

De segunda a sexta, das 11h30 às 15h e sábado, domingos e feriados, das 11h30 às 15h30.

Especializado na culinária argentina, o cardápio do Corrientes 348 oferece mais de 10 cortes diferentes. Todas as porções são generosas e servem de duas a três pessoas. A sugestão da casa é o Ojo del Bife (R$ 126, 600 gramas). A carne é manipulada pelo chef parrillero de forma artesanal e temperada de forma simples: somente com sal.

Dica
A procedência da carne é fundamental para garantir o sabor do prato. No Corrientes 348, a carne é 100% de origem argentina,

Onde
Rua Gutemberg, 23, Batel – (41) 3075-0348

Atende
Todos os dias, das 12 à meia-noite.

Assim como os outros restaurantes da rede, a franquia curitibana L’Entrecôte de Paris tem menu único, composto por salada, carne e batatas. O noix d’entrecôte (corte francês da parte nobre do contrafilé) é servido com batatas fritas e recoberto pelo molho secreto, que leva 21 ingredientes, passa por quatro processos de cozimento, um de resfriamento e 36 horas de preparo. São quatro opções de tamanhos e preços: L’Entrecôte Kids, por R$ 35 (120 g) ; L’Entrecôte Executive por; R$ 39 (150 g); L’Entrecôte Classique por R$ 51 (180 g) e L’Entrecôte Prime por R$ 63 (230 g).

Onde
Al. Doutor Carlos de Carvalho, 1.101, Centro – (41) 3045-6055

Atende
De segunda a quinta-feira, das 12 às 15h, e das 19h às 23h. Sexta-feira, das 12 às 15h e das 19h à meia-noite. Sábado, das 12h à meia-noite e domingo, das 12 às 18 horas.

O Espeto Xixo de Mignon é a atração da Churrascaria Amantino. Durante a semana, são servidas carnes como picanha, costela e alcatra, todas com tempero exclusivo e assadas no local. O cliente escolhe a carne à parte e os acompanhamentos da casa (polenta frita, arroz, salada verde, tomate, cebola, feijão cavalo e  pão) são à vontade, por R$ 11,00 por pessoa.

Reserve antes de ir
Especialidade da casa, o Espeto Xixo é servido apenas no final de semana e costuma esgotar rápido. Portanto, o restaurante recomenda reservar o pedido com antecedência, por telefone.

Onde
Av. Manoel Ribas, 6.047, Santa Felicidade – (41) 3272-4165. Abre no almoço de terça à sexta, das 11h30 às 14h. Sábados e domingos das 11h30 às 15 horas. Jantar de terça a sábado, das 19h às 22h30.

Quanto
R$ 68

Picanha, alcatra e noix são as atrações do cardápio, mas o carro-chefe do Paraguassu Grelhados é a fraldinha, que serve até três pessoas. A carne vem ao ponto solicitado pelo cliente e acompanha arroz branco, farofa, salada de alface, tomate, cebola e maionese e molhos de chimichurri, alho e óleo, mostarda, shoyu com gengibre ou pimenta da casa. Custa R$ 87,90.

Onde
R. Machado de Assis, 525, Juvevê – (41) 3029-1020.

Atende
De terça a sexta, das 11h30 às 15h e das 18h às 23h. Sábado e domingos, das 11h30 às 16h.

Com quase uma centena de tipos de cortes, temperados ou não, o Clube da Carne funciona também como confraria, com opção de contratar o churrasqueiro no local ou para ir até a casa do cliente. A casa tem certificação da Associação Brasileira de Angus. A dica do proprietário Gerson Almeida é o Prime Rib (R$ 61,20 o quilo), corte que vem ganhando cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros. O Prime Rib é um corte retirado da quinta costela bovina. A carne é irrigada, macia e marmorizada.

Onde
Av. Munhoz da Rocha, 655, Cabral – (41) 3030-2468

atende
De segunda a sábado, das 9h30 às 19h30 e domingo das 9h às 13h.

No Imperial, a Alcatra é tão bem servida que é chamada de “orelha de elefante”. A carne é feita grelhada na chapa e o restaurante chega a servir 20 pratos em apenas uma hora. A Alcatra Imperial tem cerca de um quilo e vem acompanhada de salada, tomate, cebola, maionese, farofa, arroz e feijão.

Onde
Rua José Loureiro, 135 Centro – (41) 3222-1323. Abre de segunda à sábado, das 11h30 às 15h.

Quanto
R$ 63,90

No cardápio do Bar Palácio, dois pratos são tão tradicionais quanto o restaurante de mais de 80 anos e que já foi até tema de livro (“Bar Palácio: Uma história de Comida e Sociabilidade em Curitiba”, de Mariana Corção). O Churrasco Paranaense (R$ 38,50, 500 gramas de carne) vem acompanhado de arroz, farofa e salada de cebola é um dos mais pedidos, ao lado do Mignon à Griset (R$ 62,75, 300 gramas de carne), mignon feito na manteiga, acompanhados de batata griset, ervilha e arroz.

Onde
R. André de Barros, 500, Centro, Curitiba –(41) 3222-3626

Atende
De segunda a quinta, das 19h à 1h30. Sexta e sábado das 19 às 3h. Domingo não abre.

O bife que leva o nome do restaurante de inspiração argentina é uma exclusividade da casa. Trata-se de um corte especial do Bife Ancho, marmorizado, macio e saboroso. Sai por R$ 89,40 (270 gramas) ou R$ 104 (370 gramas). Para acompanhamento, a sugestão é o gnocchi de mandioquinha artesanal ao molho branco cremoso tartufado, com lâminas de amêndoas (R$ 58,40).

Onde
Avenida do Batel, 1.868, Batel — (41) 3020-3670

Atende
Almoço de segunda à sexta, das 12h às 15h. Jantar de segunda à quinta das 19h às 22h30 e sexta, das 19h à meia-noite. Sábado, das 12h à meia-noite e domingo das 12h às 20h.

O Scavollo Grill, antigo Maka Steak House, oferece um cardápio com cortes como bife de ancho, picanha, carré de cordeiro, chorizo e o mignon em corte alto. Uma das atrações do menu é a Alcatra Completa servida no almoço e no jantar (R$ 115). Acompanha maionese, polenta, salada verde, arroz, feijão e farofa. A sobremesa do dia também está incluída no valor. Uma novidade da casa é o rodízio de picanha, a R$ 59, também servido todos os dias no almoço e jantar.

Suculenta
Para garantir que a carne chegue macia e suculenta à mesa, a alcatra é temperada 48 horas antes.

Onde
Rua Emiliano Perneta, 952, Batel – (41) 3323-8000.

Atende
Terça a sábado das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23. Domingo das 11h30 às 16h.

Para quem não abre mão de comprar e preparar a sua própria carne, o KF Carnes é um açougue especializado em produtos nobres. As raças Angus, Zebuínos e Europeias predominam. A sugestão da casa é o lombo bovino Short Rib. O corte é o miolo do acém com osso, mas é possível comprar o mesmo corte sem osso, o Chuck Ribs, por R$ 39 o quilo.

R$ 60
É o valor do quilo do Short Rib, uma das atraçõs do açougue KF, que trabalha apenas com cortes nobres.

Onde
R. Guaianazes, 15, Vila Izabel – (41) 3342-4581.

Atende
De segunda à sábado, das 8 às 20 horas. Domingo das 8 às 13 horas.

O Bife de Chorizo Wagyu (Kobe) é a sugestão do proprietário Júnior Durski. É uma oportunidade de provar a carne que vem de um gado selecionado a um valor mais acessível do que a original japonesa. No Japão, por exemplo, o quilo da Kobe pode chegar a R$ 1.000. Isso porque o gado recebe tratamento especial, com massagem diária para que a carne fique marmoreada. No Madero Steak House, é possível provar a carne por R$ 89 (250 gramas) ou R$ 109 (400 gramas).

Dica do chef
O chef Júnior Durski sugere: “Peça o Kobe ao ponto, pois é uma carne extremamente macia e saborosa”.

Onde
Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3013-2300

Atende
De segunda a quinta das 12h às 14h30 e das 20h às 23h. Sexta, das 12 às 14h30 e da às 24h.Sábado das 12h à meia-noite e domingo das 12h às 22h.

O tempero da Alcatra do Sal Grosso leva apenas o ingrediente que dá nome ao tradicional bar, no coração do Largo da Ordem. A porção única tem cerca de um quilo da carne e vem acompanhada de maionese, fritas, farofa, arroz e salada. É o carro-chefe da casa.

Onde
R. Dr. Claudino dos Santos, 59 – São Francisco – (41) 3222-8286. Abre de domingo a sábado, das 11h30 às 2h. Segunda das 16h às 2h.

Quanto
R$ 78

Originárias da região dos pampas úmidos (Buenos Aires, Santa Fé, Córdoba e Uruguai), as carnes do Tierra del Fuego vêm acompanhadas de um exclusivo molho chimichurri preparado na casa. A sugestão é o Bife de Chorizo (500 g), com o molho, arroz e farofa. O prato custa R$ 64,50. O Ojo de Bife, também conhecido como Bife Ancho e o Vacio (fraldinha) também fazem sucesso na casa.

Sempre fresquinhas
Para garantir o sabor e a maciez, as carnes só vão para a grelha depois do pedido realizado.

Onde
Rua Barão de Guaraúna, 550 – (41) 3256 2323

Atende
De terça a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 19h às 23. Sábados, das 11h30 às 15h30 e das 19h às 23h e domingo, das 11h30 às 15h30.

O prato mais vendido no Bar e Restaurante Tartaruga é o Filé Argentino, que há mais de 40 anos faz sucesso. Dá para pedir só a carne (R$ 35, aproximadamente 450 gramas) ou a carne com acompanhamentos (tomate, cebola, maionese, arroz e polenta), que sai por R$ 60. O Tartaruga também serve alcatra completa e outros tipos de cortes que são assados na hora. O movimento começa sempre cedo.

Onde
R. Atílio Bório, S/N (Próximo ao número 1281) – (41) 3262-0301

Atende
De segunda a sexta, das 11h às 14h e das 17h30 às 23h e sábados das 11h às 15 horas.