Antes de começar as indicações, preciso segredar algumas coisas. Sempre quis escrever, mas nunca me imaginei dando endereços das melhores mesas do mundo. Há algum tempo, tomei gosto pela ideia, meu paladar foi pedindo cada vez mais descobertas, e isso foi avassalador. Perseguir geniais cozinheiros acabou sendo a minha sina. Também preciso dizer que busco experiências, me emocionar, e não apenas boa comida. São as atmosferas, as surpresas e momentos únicos. A quintessência

O restaurante 41 Grados, instalado numa esquina sem graça da efervescente Barcelona, foi a minha primeira lembrança para esta coluna. O chef é Alberto Adrià, irmão do famoso Ferran, aliás, seu sócio. O sistema de reservas pela internet testou minha paciência até o limite. Havia conseguido uma entrevista com ele, mas não a reserva. Com a sorte de uma desistência, tive uma das melhores experiências gastronômicas da minha vida. Nem o elBulli tinha ido tão longe. Apenas 16 pessoas, 41 pratos, mais de quatro horas de banquete por um mundo desconhecido. Insista na reserva. É um espetáculo gastronômico. Dizer que ele é genial acho pouco.

Preço: € 200 o menu degustação; com vinhos custa € 265.

Onde: Avinguda del Paral.lel, 164, Barcelona, Espanha –www.41grados.es

A viagem até a longínqua Östersund, a 80 quilômetros do Fäviken Magasinet e a 650 de Estocolmo, começou sete meses antes de eu colocar os pés naquela terra gelada, quase no Polo Norte. Primeiro precisei convencer alguém a me acompanhar na jornada, depois descobrir como chegar lá. Voltei no tempo, o restaurante (34º lugar na The World’s 50 Best Restaurants) está num celeiro secular e serve apenas 12 pessoas. Muitas técnicas vêm de tradições ancestrais; peles desidratadas e fermentações estão no cardápio e os preparos têm muito sabor. Indescritível.

Onde: Fäviken 216, Järpen, Suécia – http://favikenmagasinet.se (para reservas).

Preço: R$ 595 um menu único (1,750 SEK — coroa sueca). Com bebidas 3,500 SEK. A hospedagem custa 2,000 SEK – quarto para duas pessoas com café.

Recordo a emoção de conhecer a adega do sommelier Josep e alguns dos seus vinhos. Lembro claramente dos pratos preparados por Joan e Jordi, do El Celler de Can Roca (1ª na The World’s 50 Best Restaurants), como se tivesse acabado de experimentá-los, estão vivos na memória a casa antiga, o hall de entrada com ares futurísticos, os sabores e a chuva fina que caía na pequena Girona, a 100 quilômetros de Barcelona, quando lá estive pela primeira vez. Já voltei, impossível não querer repetir uma refeição no templo dos irmãos Roca. Nunca mais fui a mesma, deixei até de cozinhar.

Onde: Carrer Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Espanha – www.cellercanroca.com/index.htm

Preço; € 155 menu clássico, com vinhos custa € 210

Atende: De terça-feira a sábado.