Em cerimônia no Hotel Unique, em São Paulo, foram anunciados nesta segunda-feira (8) os restaurantes estrelados da terceira edição do Guia Michelin dos estados do Rio de Janeiro e São Paulo. Com duas estrelas mantidas há três anos, o D.O.M, de Alex Atala, ainda é o estabelecimento com maior avaliação do Brasil. A quantidade máxima de estrelas do guia, um dos prêmios mais respeitados do mundo, é de três.

Três novos restaurantes receberam a primeira estrela na publicação francesa. Dois deles são do Rio de Janeiro: Laguiole ( Parque do Flamengo) e Oro (Leblon). O terceiro é de São Paulo, o Picchi, que fica no bairro Jardins.

Com pegada contemporânea, o Laguiole fica dentro do Museu de Arte Moderna do Rio e é comandado por Elia Schramm, chef suíço, criado no Brasil e com passagens por restaurantes franceses e ingleses. O Oro, do apresentador de TV e chef Felipe Bronze, tem sete anos de funcionamento e aposta em uma “cozinha brasileira de vanguarda”, criativa e com ingredientes frescos. Já o Picchi contempla a gastronomia italiana clássica, com menu completo preparado pelo chef Pier Paolo Picchi.

A lista manteve a avaliação dos restaurantes cariocas Eleven, Lasai, Mee, Olympe, e dos paulistas Dalva e Dito, Esquina Mocotó, Fasano, Huto, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kinoshita, Kinoshi, Maní, Tête à Tête e Tuju. Foram excluídos do guia o Le Pré Catelan e o Roberta Sudbrack, ambos do Rio. Eles chegaram a ser avaliados, mas encerraram as atividades antes da premiação. O paulistano Attimo também deixou a lista.

A categoria Selo Bib Gourmand, que premia restaurantes com um bom custo-benefício – que ofereçam menus completos por até R$ 90 – recebeu oito novos estabelecimentos. Dos estreantes, um é do Rio (Bottega del Vino) e sete são de São Paulo: Bistrot de Paris, A Casa do Porco, Niaya, La Peruana Cevichería, Più, Tanit e TonTon.

Perderam o Selo Bib Gourmand os restaurantes Anna e Entretapas, do Rio, e Marcel, Sal e Tian, de São Paulo.

No total, trinta restaurantes no Rio de Janeiro e em São Paulo ganharam o selo de custo-benefício, número que vem aumentando nos últimos anos: em 2016, foram 28 premiados; em 2015, 25.

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Em todas as edições do Guia Michelin, avaliadores visitam anonimamente centenas de restaurantes. Os critérios de avaliação são qualidade dos ingredientes, técnica na cozinha, harmonia de sabores, originalidade de receitas e consistência (regularidade da refeição).

Considerando esses tópicos, os restaurantes podem ganhar uma estrela (cozinha muito boa), duas estrelas (excelente) ou três estrelas (excepcional). Além disso, podem ser incluídos na categoria Bib Gourmand.

Guia turístico criado pelo francês André Michelin em 1900, o Michelin está presente em 29 países. A edição impressa deste ano custa R$ 65 e deve chegar às bancas e livrarias na próxima semana. No aplicativo, é possível acessar a lista gratuitamente.

D.O.M. (Alex Atala)

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Dalva e Dito (Alex Atala e Elton Júnior)
Esquina Mocotó (Rodrigo Oliveira)
Fasano (Luca Gozzani)
Huto (Fábio Honda)
Jun Sakamoto (Jun Sakamoto)
Kan Suke (Egashira Keisuke)
Kinoshita (Tsuyoshi Murakami)
Kosushi (George Koshoji)
Maní (Helena Rizzo)
Picchi (Pier Paolo Picchi) 
Tête à Tête (Gabriel Matteuzzi e Guilherme Vinha)
Tuju (Ivan Ralston)

Eleven Rio (Joachim Koerper)
Laguiole (Cláudio Roberto Monteiro) 
Lasai (Rafael Costa e Silva)
Mee (Kazuo Harada)
Olympe (Claude Troisgros, Thomas Troisgros)
Oro (Felipe Bronze)

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Antonietta Empório
Arturito
Le Bife
Bistrot de Paris 
Bona
Brasserie Victória
A Casa do Porco
Casa Santo Antônio
Ecully
Jiquitaia
Manioca
Mimo
Miya
Mocotó
Niaya
La Peruana Cevichería 
Petí Gastronomia
Più
Tanit 
Tartar & Co
TonTon 
Tordesilhas
Zena Caffè

Artigiano
Bottega del Vino 
Entretapas
Gurumê
Lima Restobar
Miam Miam
Oui Oui
Pomodorino
Restô Rio
Riso Bistrô