Novo restaurante da Manu tem PF a R$ 29

Em seu recém-inaugurado restaurante, o 4 Sí Brasserie, a chef Manu Buffara prepara de terça a sexta o tradicional prato feito com temperos que remetem aos do almoço em casa. Os PFs são fixos para cada dia com preço de R$ 29. No restante do cardápio, a chef também aposta em pratos com memória afetiva familiar. Há porções, sanduíches, entradas, carnes, massas e sobremesas que seguem as raízes da Manu e dos outros proprietários (a sommelière Tháys Ferrão e o marido, Luiz Antônio da Rocha, além de Dário Borges, marido da Manu).

O novo empreendimento segue uma linha diferente do Restaurante Manu (praticamente ao lado do novo endereço), com cara e essência contemporânea.

Quinta-feira é dia da carne moída com quiabo acompanhado de virado de feijão, miniarroz cateto e ovo estalado. Sexta-feira é a vez do frango (coxa e sobrecoxa) frito com macarrão na manteiga, farofa e maionese. Na terça, o prato feito tem bife à milanesa cuja casquinha é crocante e não sai da carne.

Acompanha arroz com ovo poché, banana à milanesa e feijão preto supertemperado. Às quartas-feiras é a vez do picadinho com arroz biro-biro, farofa de ovo e feijão carioca. A chef Manu explica que a intenção do 4 Sí Brasserie, aberto em janeiro e que tem capacidade para 90 pessoas, é mostrar receitas “caipiras” com apresentação mais atual.

“Montamos o restaurante com conceito francês de brasserie em que você pode comer um prato ou fazer um happy hour”, explica Manu. Diariamente, ela se divide entre as duas casas. “No almoço estou sempre aqui e no jantar, no Manu. Mas a equipe está bem preparada”, diz.

Apesar de servir os PFs no almoço, pratos do menu fixo também podem ser pedidos. Um dos destaques é o bife de chorizo Red Angus (R$ 56) preparado na churrasqueira e acompanhado de farofa caseira, salada de agrião, miniarroz e maionese de alho. Na parte do cardápio chamada belisquetes, a porção de bolinho de arroz (R$ 19 com 6 unidades) remete ao tempero da casa da avó. Crocante e quentinho, acompanha ainda geleia de pimenta superfrutada e quase nada picante.

Como a casa abre para almoço e jantar em dias de semana, e do meio-dia à meia-noite nos fins de semana, o menu contempla pratos ideais para uma reunião com os amigos. Nos sandubas (sempre acompanhados de batata frita ou polenta da casa) está o famoso sanduíche de porco da Manu (R$ 25) preparado com pancetta suína curada e levemente cozida, barbecue picante, banana da terra e picles de pepino.

Nas sobremesas, tem uma receita tirada do livro da avó da chef Manu de 1939, o pudim de Pão da Vó Adelaide (R$ 12).

Para a carta de vinhos, a proprietária e sommelière Tháys Ferrão conta que queria ter uma carta mais enxuta, mas ao mesmo tempo variada. “Temos sempre 25 rótulos mesclando o Novo e o Velho Mundo. A cada mês, uma importadora diferente apresenta seus principais rótulos”, conta. Desde o último domingo, os vinhos apresentados são da Decanter.

Nas cervejas, a aposta foi nas especiais. “Não temos pilsen”, afirma Manu. Seguindo a proposta do restaurante, estão na carta rótulos como Colorado Cauim, Coruja Alba Weiss, Bamberg Munchen e Amazon Witbier Taperebá. Manu desenvolveu também uma cerveja, em parceria com a Way Beer chamada Eat Me, especialmente para o restaurante. Por enquanto só é vendido o chope (R$ 6, com 300 ml) bem aromático com toques de coentro e laranja.

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