Poco Tapas tem novo menu degustação

Uma recente viagem do chef Fábio Mattos, do restaurante Poco Tapas, a Nova York lhe rendeu boas ideias para compor um novo menu degustação. E, agora, suas pesquisas pela terra do Tio Sam resultaram em uma sequência de verão com dez pratos, todos feitos com técnicas da gastronomia molecular (R$ 100 por pessoa).

“Trouxemos um prato bem típico do sul dos EUA, o camarão ao coco. Reconstruimos o camarão em um mousse sólido que é grelhado e servido com uma polenta de leite de coco adocicado”, exemplifica o chef.

Dentre os dez preparos que o chef apresenta no novo menu, destaca-se o tomate verde frito servido com vinagrete e vinho Marsala e azeite em pó, feito com a substância maltodextrina. Ao entrar em contato com a saliva, o azeite volta a ficar líquido. Para limpar o paladar entre os pratos, sorbet de limão com espuma de Sonho de Valsa com vodca. “A bola de sorvete é envolvida por nitrogênio líquido e é oca por dentro, como um ovo de dinossauro”, explica.

Outro prato é a torrada de costela bovina desfiada com creme de raiz forte, cebola e berinjela caramelizadas e caviar de agrião – pequenas esferas da hortaliça com agar-agar, feitas uma de cada vez. Completam o cardápio o sushi de frutos do mar com tempurá de cerveja e gergelim queimado; sopa fria de verão com pepinos frescos com iogurte grego, limão, hortelã e resfriada com nitrogênio líquido; cesta de cogumelos com espuma de gorgonzola, ovo de codorna frito e vinho do Porto e pudim de uísque Jack Daniels.

O restaurante aposta na cozinha molecular para os preparos e serve mais de 50 opções de pratos com origem em 25 países. O chef Fabio Mattos é natural de Paranaguá e trabalhou por 20 anos nos EUA. Quando voltou para o Brasil, abriu o Poco Tapas em Joinville em 2010 e, em 2012, abriu outra unidade do restaurante em Curitiba. O menu está disponível nas duas unidades do restaurante.

A viagem a Nova York também inspirou o chef Fabio Mattos a pensar no cardápio do Restaurant Week para abril. “Fizemos um Pad Thai, que é um prato típico tailandês de frango ou camarão com macarrão de arroz e molho de tamarindo e castanha de caju, tirando o espaguete e reconstruindo o peito de frango no formato de macarrão”, revela.