Novo prato do Nomade combina alcachofra e cordeiro

Com a chegada da nova estação o chef Lênin Palhano mudou o acompanhamento do seu prato de cordeiro. O prato, que é feito com pescoço, um corte tido como mais difícil de trabalhar, é servido com alcachofra cozida na primavera, no lugar da mandioca, que esteve no cardápio durante o meses mais frios.

A carne do cordeiro é braseada e levada para dourar e leva pimenta rosa, molho chévre à l’huile, à base de queijo de leite de cabra, e cebola, batata-salsa, batata e cenoura assadas. “Substituí a mandioca por uma planta da época, e optei pelos vegetais assados para manter os seus nutrientes”, explica o chef.

A porção é individual (R$ 74) e é servida no jantar.

Serviço