Miniloja é especializada em queijos mineiros de leite cru

Não se impressione com o pouco tamanho da loja, apenas seis metros quadrados. A estrela ali é mesmo o queijo. Queijo nacional produzido na Serra do Salitre, em Minas Gerais. Quem administra a Queijaria do João, aberta em 2015, é o chef de cozinha mineiro radicado em Curitiba, João Dominitini.

A queijaria tem uma parceria com o queijeiro João Mello, da Serra do Salitre, produtor de queijos de leite cru. “É um queijeiro cuja família tem 200 anos de tradição. Um conhecedor que ama queijos”, comenta. A alimentação do gado leiteiro é orgânica, frisa Dominitini, feita apenas com selagem de milho, cana de açúcar e pastagem.

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Dominitini cresceu apreciando o queijo mineiro, depois passou um tempo em Lisboa (onde provou tantos outros), em Belo Horizonte e largou a alta gastronomia – teve passagens pelos restaurantes Alessandro & Frederico e La Varenne, em Curitiba e Glouton, em Belo Horizonte – para se dedicar ao universo da iguaria.

No dia da reportagem, ele estava vendendo os queijos tradicional (R$ 55,90, o quilo), meia cura Imperial (R$ 59,90) e premium (R$ 65): o primeiro é suave e levemente picante; o segundo lembra o Emmental e tem uma leve picância e doçura; já o terceiro é mais amanteigado. “O tradicional é ideal para fazer pão de queijo”, explica o proprietário.

Os queijos são vendidos por quilo e para viagem. Eventualmente, João Mello lhe encaminha alguns queijos especiais, como os com alecrim, pimenta e cravo da Índia.

A queijaria comercializa também pães da Fábrika Pães: o multigrãos é vendido a R$ 10,50 a unidade e o ciabatta com azeitonas a R$ 30 o quilo. Para acompanhar os queijos, doce de leite Viçosa e geleias artesanais da Artesanu de Marilândia do Sul (de café e banana com laranja no dia da reportagem), além de café – um arábica com robusta de Ouro Preto.

Serviço
Rua Conselheiro Laurindo, 107, Centro. De segunda a sexta, das 11 às 18 horas e sábado, do meio-dia às 16 horas. Aceita cartões.