Menu do Terra Madre fica mais italiano

Há três meses à frente da cozinha, o chef italiano Simone Brunelli acaba de incorporar o “tradicional DNA italiano” ao cardápio do Terra Madre, restaurante que completou dez anos em 2015. Entre as novidades da casa estão entradas de frutos do mar, “primi piatti” à base de macarrão de grano duro, tipo de trigo muito utilizando na Itália na panificação e na produção de massa, e “secondi piatti” de cordeiro e bacalhau. No total, são oito novos pratos.

Entre as massas, chamam atenção o agnolotti (R$ 65), uma massa parecida com ravióli e recheada de ricota, e servida com ragu de coelho, ervas finas e olive taggiasche, uma azeitona típica da região da Ligúria; e o spaghetto de grano duro com vongole (molusco), tomate cereja e ovas de tainha (R$ 45). O clássico spaghetto alla carbonara, feito com massa de grano duro e servido com pancetta (bacon), também é novidade (R$ 42). Para abrir o apetite tem carpaccio de polvo com azeitona preta e batata com toque de açafrão (R$ 32).

Os amantes do bacalhau encontram duas novas opções: brandade de bacalhau com polenta e cogumelos (R$ 36), como entrada; e bacalhau confit, cozido lentamente em baixa temperatura, com arroz negro, molho de tomate e muçarela (R$ 75), como prato principal.

“Recordo do passado e olho para a tradição para elaborar pratos novos e propor coisas diferentes”, explica o chef italiano, 39 anos, que já trabalhou no Fasano, em São Paulo, e no premiado restaurante três estrelas Michelin, Azurmendi, em Bilbao, na Espanha. Além de ter passagens por casas na Itália e na Austrália. Depois de uma consultoria que a princípio seria temporária, Brunelli assumiu em definitivo a cozinha do Terra Madre em maio.

Serviço
Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 3335-6070. De segunda a sábado a partir das 19 h; aos sábados também das 12h30 às 16 h.