Marcolini tem cardápio de trattoria

Novos aromas pairam no ar do salão do Marcolini Alimentari, na Praça da Espanha: diariamente, das 11h30 às 21h20, a padaria-confeitaria passou a ser também trattoria. São 14 pratos no novo cardápio, servidos ininterruptamente ao longo deste horário, que focam nas massas frescas feitas na casa, risotos, sopas e polenta.

Desde o fechamento do Villa Marcolini, no ano passado, o chef Fabiano Marcolini queria retomar a rotina de servir pratos clássicos italianos, como lasanha de bolonhesa (R$ 29,90), nhoque (R$ 32,90), fettuccine Alfredo (R$ 29,90), polenta cremosa com três opções de molho (quatro queijos, ragu de carne ou bolonhesa – R$ 24,90) e o Risoto do Chef, com açafrão e stinco de vitelo desfiado (R$ 32,90). Com a reformulação do Alimentari, incluir o conceito de trattoria foi possível.

Todos os pratos servidos são individuais. As massas são feitas com semolina e ovos a cada três dias e produzidas por uma forma de bronze, a partir do processo de extrusão (uma força contínua projeta a massa para fora da forma). A receita e o processo, garante o chef, deixam a massa com uma consistência mais firme.

Além do menu fixo, a área do salão foi repensada pelo arquiteto Eduardo Mourão. Um novo sofá e os móveis do Villa Marcolini dividem espaço com as bandeiras, antiguidades e itens escolhidos a dedo pelo chef.