Manu Buffara em NY serve pratos à la carte e drinks com ingredientes brasileiros

Dois irmãos com personalidades completamente diferentes. É assim que a paranaense Manoella Buffara — a chef com maior ascensão no Brasil (e uma das no mundo) — descreve seus restaurantes. O primogênito Manu, aberto em 2012 em Curitiba, e o caçula Ella, com previsão de inauguração no fim de novembro em Nova York. Com atmosfera mais descontraída e pratos que dispensam finalizações minuciosas, o novo empreendimento mostra um outro lado da cozinheira, conhecida pela criatividade.

As diferenças começam pelo cardápio. Ao contrário do menu degustação do Manu, uma sequência de quase três horas de fine dining, o Ella será composto por aproximadamente 15 opções à la carte, mas nada parecido com o estilo brasileiro.

“A ideia é que a pessoa possa comer dois, três pratos e dividir com quem está na mesa para provar mais opções do cardápio. No Brasil a gente não tem muito disso”, explica a chef. Um restaurante com proposta semelhante é o também nova-iorquino Estela, que integra a lista dos 50 Best Restaurants.

Entre as opções, pratos de US$ 25 a US$ 30 que levam de frutos do mar e vegetais frescos a carnes nobres, como o wagyu servido com banana-da-terra grelhada na manteiga, salsa de pão velho, alho, castanha de caju e calda toffee (feita com melado de cana) com demiglace. “Não tem tantos detalhes na montagem, sem necessidade de trabalhar com pinça”.

O estilo descolado e com um quê de bossa nova do Ella será transmitido através de um salão amplo com mesas de madeira para até seis pessoas assinado pelo studio mk27, do arquiteto Marcio Kogan. Ao todo, o restaurante localizado no Chelsea poderá comportar 98 pessoas, quase cinco vezes a mais que o Manu, em Curitiba.

Outra novidade do caçula é a inclusão do bar além da carta de vinhos (que poderão ser pedidos por taças). Os coquetéis serão assinados por Marcio Silva. À frente do Guilhotina Bar, em São Paulo, o paranaense foi eleito um dos bartenders mais influentes do mundo pelo Bar World 100, ranking da revista inglesa Drinks International.

“Vamos montar a carta juntos e a ideia é usar gins brasileiros e ingredientes que valorizem as raízes do Brasil de uma forma moderna e sofisticada. Vai ter cachaça, claro, mas caipirinha não”, diz a chef. Entre os destilados confirmados estão os gins Amázzoni, do Rio de Janeiro, e o YVY, de Minas Gerais.

Quando Manu Buffara anunciou a abertura de um novo restaurante, o mundo arregalou ainda mais os olhos para a chef curitibana. A atenção já estava pairando sobre ela desde que ganhou, em 2018, o One to Watch Award do The World’s 50 Best. A curiosidade, então, tinha a ver com o perfil do novo empreendimento.

Em Curitiba, a cozinheira se consolidou pelo uso de produtos que fazem parte do terroir paranaense – do açaí juçara e ostras de Guaratuba à farinha de mandioca de Morretes. Os ingredientes seriam levados também para Nova York? Definitivamente não.

“O Ella vai ser muito independente, porque os produtos que tenho disponíveis lá são diferentes. O ritmo vai depender do que os fornecedores têm para oferecer. Se eu tiver um bom foie gras num dia, vou usar. Se forem aspargos brancos em outro, é isso o que vai entrar no menu”, explica. “O que vai ser o mesmo é a minha essência, a minha cozinha”.

O Ella funcionará de segunda a domingo para almoço e jantar (aos domingos, apenas almoço) das 12h às 15h e das 17h às 23h, no 436 West 15th Street, Chelsea – NY.