Menu do Jamie’s Italian tem influência ítalo-brasileira

Com filas que só acabam quando o restaurante fecha e reservas que se esgotam em poucas horas, o primeiro restaurantes de Jamie Oliver nas Américas traz no menu um mix de pratos italianos com influências brasileiras. O Jamie’s Italian São Paulo é a 51ª unidade do restaurante no mundo. O local, que abriu há duas semanas, tem capacidade para 228 pessoas e chega a atender 800 por dia. O Bom Gourmet foi à capital paulista para conferir o novo endereço do chef britânico.

O restaurante funciona de domingo a quarta-feira das 12 às 23 horas e de quinta a sábado das 12 horas à meia-noite. A reportagem esteve no Jamie’s Italian, como cliente oculto, em um domingo, quando a reserva ainda não estava funcionando. Atualmente é possível fazer reserva (somente pelo site). São reservadas apenas 40% das mesas e o restante é destinada para as pessoas que chegam na hora.

Por volta das 11h45, uma pequena fila estava formada. Ao meio-dia em ponto, os clientes eram atendidos pelo chef executivo da casa e um dos proprietários, Lisandro Lauretti. Passados mais 20 minutos depois da abertura, a fila tinha quase triplicado de tamanho e constantemente passavam oferecendo água e refrigerante para quem estava em pé na fila.

Ao entrar no restaurante, um garçom leva os clientes até a mesa e explica todo o funcionamento da casa e as sugestões do menu. Os preços dos pratos variam de R$ 29 a R$ 78. Como indicação de bebida, feita especialmente para o dia, estava um drinque não alcoólico que levava, entre outras frutas, a romã (R$ 10). No menu há também outras opções como o Spritz limonada caseira (R$ 10) — suco de limão, folhas de hortelã e club soda.

O restante do cardápio é dividido em Aperitivos e Acompanhamentos; Pasta; Principais; e Kids. Para experimentar um pouco de tudo, a dica é pedir uma entrada e uma das pastas, que são servidas em porção inteira ou meia. Na entrada, a sugestão é pedir a cesta de pães artesanais (R$ 22). Serve duas pessoas e vem com focaccia caseira com alecrim, pão carta di musica e grissini. Acompanha azeite de oliva e tapenade de tomate seco e azeitona preta.

Nas Pastas, são nove opções e há pratos presentes nas outras unidades do Jamie’s Italian ao redor do mundo, como supercremoso penne carbonara (R$ 45; R$ 31 a meia porção) e o apimentado Jamie’s sausage pappardelle (R$ 39, e R$ 28 meia porção) — ragu de porco free-range e erva-doce com vinho tinto, parmesão e pangrattato com ervas.

Nos Principais têm saladas, hambúrguer, peixe e carnes. Uma das exclusividades da unidade paulistana é a Picanha (R$ 69), servida com salsa verde, cole slaw colorida (salada), e funky chips (batata frita).

Todo o menu foi montado a quatro mãos. Tanto Jamie quanto Lisandro trabalharam para a criação dos pratos. E para encontrar todos os ingredientes, foi necessário seguir uma série de regras do britânico, como carnes free range, onde os animais são criados livres e sem confinamento. As linguiças não têm conservantes e os peixes são exclusivamente de maricultura (criados no mar) e trazidos de Itapema (Santa Catarina). Todos os processos foram implantados seguindo os preceitos do chef.

E esta filosofia foi decisiva para trazê-lo ao Brasil, como explica Lisandro Lauretti. “Foram três meses de conversa até fecharmos. O que casou foi a identidade porque nós dois gostamos das coisas simples”, diz. O empresário não revela o valor do investimento, mas segundo estimativas do mercado, o aporte financeiro gira em torno de R$ 8 milhões.

Valor justificado também pela localidade do empreendimento. Em pleno Itaim Bibi, região nobre de São Paulo, está localizado na mesma área que ocupa o prédio onde estão instaladas as sedes brasileiras de empresas como Google e Facebook. Apesar de amplo e inteiramente de vidro, a arquitetura deixa o lugar intimista. No piso inferior estão a maioria das mesas, o bar, a estação onde são feitas as massas e área de antepasto. No mezanino superior, com capacidade para 50 pessoas, está a cozinha.

Avenida Horácio Lafer, 61, Itaim Bibi, São Paulo — (11) 2365-1309. Abre de domingo a quarta-feira das 12 às 23 horas; de quinta a sábado das 12 horas à meia-noite. Capacidade de 228 lugares. Reservas somente pelo site. Tem estacionamento valet por R$ 20.