Restaurantes
Ivan Lopes sai do Mukeka; chef do RJ assume a casa
O chef Ivan Lopes, vencedor da categoria Chef 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet em 2011, 2012 e 2014, saiu do restaurante Mukeka no domingo (9). O chef assinava o cardápio desde a abertura da casa, em novembro de 2013, com foco na cozinha brasileira e ingredientes amazônicos, como os peixes filhote e pirarucu. No início da tarde de segunda (10), ele fez o comunicado em sua página pessoal no Facebook dizendo que deixou o comando da cozinha.
“Sou muito grato pelo trabalho que consegui implantar aqui, acredito que vou continuar com algo parecido, de cozinha brasileira, porque não vou deixar as minhas raízes. Daqui para frente, eu tenho algumas coisas para conversar e tentar fechar negócio, não é nada certo”, contou Ivan por telefone ao Bom Gourmet.
O restaurante Mukeka foi o primeiro empreendimento gastronômico dos sócios Fabricio Dantas, Luiz Fernando Pessoa e Meire Serra, aberto em novembro de 2013 no Juvevê.
A partir de segunda (10) quem assume a cozinha é o chef Fernando Pavan, que já passou pelos restaurantes paulista Brasil a Gosto, da chef Ana Luiza Trajano, e pelo carioca Volta, aberto em julho de 2013 – ambos com proposta de comida brasileira de raiz, assim como o Mukeka. “O chef já está no restaurante trabalhando com a equipe e entendendo a logística da casa”, disse Dantas. Eles estavam há três meses planejando a mudança do comando da cozinha e há pouco mais de um mês começaram a negociar com Pavan.
O Mukeka continua operando no mesmo horário de funcionamento e cardápio. “Queremos garantir o padrão que o cliente está acostumado, para que o habitué não sinta nenhuma diferença no atendimento e na qualidade”, diz Dantas. Para o futuro, o sócio diz que terão festivais regionais e com outras temáticas.
Trajetória do chef Ivan
O pernambucano Ivan trabalhou em restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro e veio à Curitiba para integrar a equipe do Terra Madre, onde ficou sete anos. Ali, a especialidade é a culinária franco-italiana, e foi nos festivais realizados com peixes, carnes exóticas e ingredientes brasileiros que mostrou sua criatividade em criar pratos. Os holofotes se voltaram ao cozinheiro e não demorou para ser eleito um dos Chefs 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet, da Gazeta do Povo. Depois, assumiu o Mukeka desde sua concepção, de onde saiu depois de um ano e nove meses de operação.
O pernambucano Ivan trabalhou em restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro e veio à Curitiba para integrar a equipe do Terra Madre, onde ficou sete anos. Ali, a especialidade é a culinária franco-italiana, e foi nos festivais realizados com peixes, carnes exóticas e ingredientes brasileiros que mostrou sua criatividade em criar pratos. Os holofotes se voltaram ao cozinheiro e não demorou para ser eleito um dos Chefs 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet, da Gazeta do Povo. Depois, assumiu o Mukeka desde sua concepção, de onde saiu depois de um ano e nove meses de operação.
Sobre o chef Fernando Pavan
“A cozinha brasileira é a minha pegada, mas devagar teremos mudanças. De imediato talvez eu deixe o cardápio mais enxuto. Estou preocupado em não deixar cair o padrão”, conta Pavan, que é formado em economia e atua há 15 anos na área de gastronomia. Ele começou em um hotel em Gramado, no Rio Grande do Sul e em 2007 a chef Ana Luiza Trajano o convidou para integrar a equipe do Brasil a Gosto. Em 2013 ele foi ao Rio de Janeiro para montar o cardápio e comandar a cozinha do Volta, premiado restaurante de cozinha brasileira da capital fluminense. “Gosto de trabalhar com o que é desprezado. Legumes como quiabo, maxixe, jiló. Carnes de segunda, como acém e coxão mole. É muito fácil pegar um filé mignon ou um atum e deixar bom. Mas dar vida a estes outros ingredientes exige um pouco mais de criatividade”, comenta.
“A cozinha brasileira é a minha pegada, mas devagar teremos mudanças. De imediato talvez eu deixe o cardápio mais enxuto. Estou preocupado em não deixar cair o padrão”, conta Pavan, que é formado em economia e atua há 15 anos na área de gastronomia. Ele começou em um hotel em Gramado, no Rio Grande do Sul e em 2007 a chef Ana Luiza Trajano o convidou para integrar a equipe do Brasil a Gosto. Em 2013 ele foi ao Rio de Janeiro para montar o cardápio e comandar a cozinha do Volta, premiado restaurante de cozinha brasileira da capital fluminense. “Gosto de trabalhar com o que é desprezado. Legumes como quiabo, maxixe, jiló. Carnes de segunda, como acém e coxão mole. É muito fácil pegar um filé mignon ou um atum e deixar bom. Mas dar vida a estes outros ingredientes exige um pouco mais de criatividade”, comenta.
