No Ibérico, o cardápio muda toda semana

Como o próprio nome sugere, o restaurante Ibérico é especializado na gastronomia de Portugal e Espanha. Aberto em dezembro na Avenida Água Verde, em Curitiba, o estabelecimento trabalha com opções semanais, decididas pelo chef Manoel Henrique de acordo com o frescor dos ingredientes. “Polvo só servimos na semana em que encontramos um produto de qualidade”, exemplifica. Os peixes, carnes e tapas do dia ficam expostos em uma vitrine à frente da cozinha, quepode ser vista direto do salão. “Os clientes escolhem qual posta de bacalhau querem e a gente prepara”, diz o sócio Nelson Goulart.

Apesar de mudar o cardápio periodicamente, alguns ingredientes são fixos e ganham preparos diferentes a cada semana, como carnes, bacalhau e crustáceos. Outro exemplo é o salmão. O peixe pode ser preparado com crosta de pistache, servido com arroz de alho-poró e molho de limão siciliano ou batata-salsa, dependendo do que o chef encontrar em suas andanças diárias pelo Mercado Municipal.

No cardápio desta semana, destacam-se o Bacalhau à Tradição (com batatas e legumes grelhados – R$ 78), a Tapa de Quadril à Taberna (picanha argentina com acompanhamento à escolha – R$ 54) e paleta de carneiro (com purê de cenoura e batatas ao murro – R$ 98, para duas pessoas). Há também pratos portugueses como o tradicional arroz de pato (R$ 49) e o bacalhau à Gomes de Sá (R$ 58). O lado espanhol é representado por pratos como a paella (R$ 45) e rabo de toro (rabada com salada de agrião e polenta – R$ 39).

Todos são individuais. Toda sexta-feira e sábado o restaurante serve ostras frescas de Florianópolis in natura, grelhadas ou no bafo (R$ 48 a dúzia). Outras entradas típicas da Península Ibérica são os bolinhos de bacalhau (R$ 4 a unidade), porção de queijo de ovelha Manchego (R$ 20, 100 gramas) e de jamón pata negra R$ 56, 100 gramas), além das tapas (R$ 4 a unidade, cerca de 20 opções por dia).

Por enquanto, a casa trabalha com quatro opções de sobremesa: leite creme R$ 18, serve duas pessoas), churros espanhol (R$ 10), pastel de nata (R$ 5) e pera a dois vinhos (R$ 18). Para beber, há sangria (R$ 39 – 1,5 litro), uma carta com cerca de 20 vinhos portugueses e espanhóis (a partir de R$ 39) e a Água das Pedras, tradicional marca de água de Portugal, gaseificada (R$ 24,90, 750 ml). O restaurante abre todos os dias e serve jantar de segunda a sábado e almoço no fim de semana. Até o fim do ano, os sócios planejam ter uma equipe para servir café da manhã com tortillas, croissants e café espresso.

Há um deque com 40 lugares na área externa, com oliveiras e videiras ladeando o casarão, onde antigamente funcionava um orquidário. A construção colonial inspirou os sócios a trabalhar uma decoração tradicional – como os azulejos descombinados no piso e os móveis de madeira– e ao mesmo tempo moderna, com as luminárias. No salão principal, uma mesa comunitária com 18 lugares fica de frente para a cozinha, onde pode se observar a equipe trabalhando e a grelha de carvão. Decoram o ambiente quadros à venda do pintor catalão Izidro Cistaré, que divide seu ano em seis meses em Curitiba e seis meses em Barcelona. As mesas e cadeiras são de madeira de demolição com marchetaria, e os cardápios são apresentados em tablets.

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Ibérico, Av. Água Verde, 588, Água Verde – (41) 3524-2900. Abre de segunda a sexta, das 17h às 23h, sábado das 11 às 23h, domingo das 11h às 16h. Capacidade para 120 pessoas. Estacionamento próprio.