Comarca Las Liebres – onde o vento sopra mais devagar. Embora as lebres sejam rápidas, aqui o convite é para repousar e viver a passos lentos. O Hotel Las Liebres é superexclusivo. Conta com apenas quatro suítes; menu assinado pelo famoso chef uruguaio Hugo Soca, com releituras de clássicos nacionais e da comida caseira de avó; adega com 71 rótulos, sendo 67 de bodegas uruguaias e apenas 4 argentinos; doce de leite e azeite de oliva private label. Um mergulho na cultura gastronômica uruguaia e da província de Colônia do Sacramento. Tudo aqui é exclusivo.

A cozinha do restaurante do Hotel Las Liebres está fundamentada na gastronomia afetiva – na comida com sabor dos avós – basicamente com pratos regionais, que são tradicionais e históricos na terra do Tannat. Todos passam pelas habilidosas mãos do renomado chef Hugo Soca, que nos brinda com um toque de contemporaneidade – sem alterar a essência de cada receita. Todo o cardápio é preparado basicamente com ingredientes locais (da província de Colônia) e da horta orgânica do Las Liebres. Tudo é fresco, até mesmo o vento.

“O segredo da comida caseira dos avós tem a ver com a história da receita, com a dedicação e o amor que se põem na hora de preparar o prato. Quando alguém faz algo na vida com conhecimento, amor, dedicação e paixão, sem dúvida alguma o resultado vai ser diferente. Colocar a alma no que fazemos. Esse é o segredo”, garante o diretor da Comarca Las Liebres, Pedro Melnitzky.

A intenção do chef Hugo Soca é produzir uma gastronomia saborosa e saudável, obtida a partir de produtos locais e frescos. “Eu não trabalho onde congelam comida por um ano, usam enlatado, compotas compradas, não fazem o pão caseiro. Quando cheguei em Las Liebres, encontrei o lugar mágico e um restaurante no meio do campo, com uma horta orgânica – um lugar que reflete a minha filosofia de vida. Perfeito para trabalhar”.

Hugo Soca precisou estudar em escolas de renome como a Le Cordon Bleu, trabalhar em restaurantes renomados, abrir seus próprios empreendimentos gastronômicos, publicar livros campeões de venda e apresentar programas de televisão para se dar conta que já era chef de cozinha muito antes de tudo isso. “Aprendi tudo em casa em um tempo que não se considerava o cozinheiro uma profissão. Eu me criei fora dos centros urbanos, minha família era produtora rural e tudo que a gente produzia, vendia na feira. A gente produzia verduras, massas, pães, compotas, conservas. Um belo dia me dei conta que era essa gastronomia de essência e identidade que eu acreditava. E pude colocá-la em prática no Las Liebres”, revela.

Como tudo isso se reflete no cardápio? O serviço de café da manhã é inspirado no eternizado chá das cinco da Rainha Elizabeth II. Em uma torre provençal são servidas frutas frescas picadas, queijos, charcutaria, bolos, tortinhas doces e, claro, alfajores caseiros com muito doce de leite. Tudo do Uruguai. Só a inspiração é britânica. Para acompanhar, pães de fermentação natural, omelete recheado com queijo, presunto artesanal e bacon, ovos mexidos, sucos, café e chá. Praticamente um brunch. Experimente harmonizar a primeira refeição do dia com um vinho branco ou rosado local e se surpreenda.

O menu de almoço e jantar é servido a passos lentos – um contraponto às anfitriãs da casa: as rapidinhas lebres. Entrada, prato principal e sobremesa. Para começar, a dica é a Pascualina Las Liebres à base de massa crocante aromatizada com tomilho ou a Terrina de porco e frango grelhado com pão caseiro tostado. No principal, aposte no “Ojo de Bife” maturado, na Milanesa de Entrecote recheada com queijo ou no Cordeiro cozido à baixa temperatura em Cabernet Franc. Se quiser algo único, saboreie o Mochuelo – pescado de mar que vem desovar no Rio da Prata.

Outra dica é provar uma das massas recheadas artesanais produzidas na cozinha do hotel pela equipe do chef Hugo Soca.  Há opções deliciosas para vegetarianos.

Quando o assunto é vinho, a pedida obrigatória é o Lebratro, blend que a bodega boutique El Legado produz especialmente para Las Liebres: Tannat 45%, Syrah 35%, Marselan 10% e Tannat envelhecido 10%. Um vinho que vai muito além de uma harmonização perfeita. Pede para ser apreciado sem acompanhamentos.

Postres? Por supuesto. Faça como as curiosas lebres e coma uma de cada. A cada refeição vá escolhendo uma sobremesa diferente. Comece pelo Martin Fierro (uma surpreendente espécie de releitura do Romeu e Julieta); passe pela Torta úmida de chocolate com conserva de frutas vermelhas e amêndoas laminadas e termine no Borrachito de Coco com sorvete de araçá e calda de coco e limão.

Pensa que acabou? Em hipótese alguma deixe de provar o azeite de oliva e o doce de leite exclusivos Las Liebres. Aproveite e leve também para casa as compotas e os vinhos. Descontos são cumulativos e podem chegar a 20%.

Localizado em um bairro privado com 27 hectares e no ponto mais alto da Colônia do Sacramento, o Hotel  Las Liebres é um convite às pausas da vida e ao Slow Food. Enquanto degusta um bom vinho uruguaio, aprecie a vista de Buenos Aires, na margem oposta do Rio da Prata. Pode ser que dê sorte de cruzar com alguma das donas do pedaço no relvado.

O desenho de experiências do Las Liebres passa por um conjunto de sensações que tem a ver com o espaço, o contexto, o meio ambiente, a dedicação do atendimento da equipe, e a seleção de todos os produtos utilizados na enogastronomia. O segredo é se aninhar e saborear despacito. Toda essa vivência está aberta a visitantes (não precisa ser hóspede).

*Anderson Hartmann viajou a convite da Comarca Las Liebres e da TTL Transportes

Confira o resumo desta viagem enogastronômica no reels.