Restaurantes
Bar em Floripa aposta em drinks com ingredientes brasileiros como maxixe e cumaru
O badalado Empório Capella Café, que abriu há seis meses na subida da Lagoa da Conceição e já ostenta filas de espera, lançou-se a uma nova empreitada. Além de cafeteria especializada em quitutes saudáveis, a casa busca agora conquistar um público noturno e ser mais uma opção de drink bar da região. Para isso, o trio de sócios chamou o bartender paulistano Tom Oliveira, do badalado Home SP, para assinar os coquetéis e atender os clientes, e inaugurou um novo espaço externo, que lembra um lounge.
O profissional já passou por lojas de shopping e pela faculdade de Direito, mas resolveu fincar os pés na coquetelaria em 2005, quando começou a trabalhar no Vegas Club. Desde então, já participou de campeonatos nacionais e chegou a ser finalista nas duas últimas edições do Most Imaginativa Bartender da marca de gin de Bombay Sapphire.
Tom dispensa o rótulo de mixologista. “Prefiro ser chamado de bartender porque é ele que sempre está em contato com o público, atrás do bar. O mixologista parece alguém distante, que só assina a carta e vai embora”, explica.
Fã da coquetelaria clássica londrina, o profissional têm buscado investir, cada vez mais, na fusão de culturas para a criação das bebidas. Para a carta do Capella Café, usou um mix de ingredientes regionais protagonistas dos pratos da cafeteria, e um pouco de cautela, já que os drinks bar ainda são novidade em Santa Catarina.
No menu, há dez opções de bebidas autorais. Seis delas têm como base a Cachaça Antonieta, produzida pelo mestre cachacier Renato Bittencourt, sócio do Campella. O destaque fica por conta do drink que leva o nome da cafeteria, feita de cachaça, redução de cerveja brown ale em açúcar mascavo, café espresso e club soda. Custa R$ 25.
O destilado do momento, o gin, é a estrela de três outros coquetéis, como o Amazônia Fizz, feito com limão siciliano, xarope de maxixe, raspas de cumaru, club soda e folha de louro. Sai por R$ 25. O restante do menu é elaborado com vodka, a exemplo do brisa, que parece um primo aromático do mojito. A bebida leva vodka em infusão de pêra, limão tahiti, xarope de açúcar demerara e água de coco.
“O trabalho do bartender é semelhante ao do psicólogo e do tatuador. Só rola se tiver confiança. Por isso a gente tá apostando nesse menu educativo primeiro, com ingredientes bem comuns em Floripa, como a cerveja, o limão rosa e o maracujá, explica Tom.
Por enquanto, a proposta da casa é em um menu refrescante, com a cara do verão, para fidelizar a clientela. Depois, o bartender promete investir em drinks de maior ousadia.
Serviço: Rodovia Admar Gonzaga, 3730 – Itacorubi, Florianópolis. Funciona de quarta a sábado de 16h às 22h e domingos até as 21h.
LEIA TAMBÉM