Restaurantes
Chef Dudu Sperandio abre pizzaria em vinícola de Portugal e projeta expansão europeia
Desde que o chef curitibano Dudu Sperandio
voltou de uma temporada trabalhando na Europa por cinco anos, em 2010, manteve
na mente um desejo de abrir um restaurante por lá. Passados 12 anos, o sonho
começou a se tornar realidade.
voltou de uma temporada trabalhando na Europa por cinco anos, em 2010, manteve
na mente um desejo de abrir um restaurante por lá. Passados 12 anos, o sonho
começou a se tornar realidade.
Em meados de junho, Dudu abre a primeira filial
da sua Funiculare Pizzaria em solo europeu, mais precisamente na vila de
Cheleiros na cidade de Mafra, a apenas 35 quilômetros de Lisboa. Será dentro da
vinícola Manz, a mais próxima da capital portuguesa, e que vai operar em um
modelo semelhante ao brasileiro.
da sua Funiculare Pizzaria em solo europeu, mais precisamente na vila de
Cheleiros na cidade de Mafra, a apenas 35 quilômetros de Lisboa. Será dentro da
vinícola Manz, a mais próxima da capital portuguesa, e que vai operar em um
modelo semelhante ao brasileiro.
Serão vendidos em torno de dez sabores de pizzas
clássicas italianas como marguerita, burrata e trufas, além de risotos, tudo
preparado seguindo à risca as receitas originais do norte do país da massa.
clássicas italianas como marguerita, burrata e trufas, além de risotos, tudo
preparado seguindo à risca as receitas originais do norte do país da massa.
Em entrevista exclusiva ao Bom Gourmet, Dudu Sperandio contou que este é apenas o começo da empreitada no continente que inspira a culinária de alguns dos seus restaurantes em Curitiba.
“Já estou pensando em uma segunda unidade da Funiculare na Europa, mas ainda é cedo para contar onde. Neste momento, estou trabalhando para abrir na Manz, montando a equipe que vai me auxiliar quando eu não estiver por lá”.Dudu Sperandio, chef e proprietário da Funiculare Pizzaria.
As pizzas seguirão a mesma identidade da unidade brasileira: tamanho único de quatro fatias com massa de fermentação lenta de 24 horas antes de serem assadas no forno a lenha. Este, aliás, ocupará um lugar de destaque no restaurante, visível de todo o salão com capacidade para 80 pessoas sentadas.
Sonho realizado
Dudu Sperandio contou ao Bom Gourmet que o desejo de empreender em solo europeu começou a crescer de novo em meados de 2016, quando iniciou uma série de viagens frequentes para colher as tradicionais trufas de Alba, na Itália.
Em uma das viagens, foi conhecer a vinícola da
região de Lisboa e ficou amigo de André Manz, um dos proprietários. Entre uma
conversa e outra, ambos descobriram um desejo em comum.
região de Lisboa e ficou amigo de André Manz, um dos proprietários. Entre uma
conversa e outra, ambos descobriram um desejo em comum.
“Até que um dia eu mencionei que tinha o sonho de abrir um restaurante na Europa, mas que a carreira acabou me deixando em Curitiba, e o André falou que queria abrir um restaurante na vinícola”Dudu Sperandio, chef e proprietário da Funiculare Pizzaria
Assim começou o planejamento a partir de meados de fevereiro deste ano. Isso porque a vinícola conta apenas com um pequeno wine bar (abaixo, que será transformado na pizzaria), uma loja e um museu, além da área de produção dos vinhos.
Expansão em Curitiba
Por outro lado, a nova unidade da Funiculare em
Portugal vai colocar em compasso de espera a terceira casa de Curitiba, que
Dudu já estava planejando.
Portugal vai colocar em compasso de espera a terceira casa de Curitiba, que
Dudu já estava planejando.
“Essa vai ficar para depois, no momento a prioridade é a de Portugal e a expansão europeia. Por incrível que pareça, é muito mais em conta abrir um restaurante lá do que aqui, mesmo com o Euro mais caro que o Real”.disse ao Bom Gourmet.
Atualmente, ele opera uma unidade no bairro do Portão. Enquanto isso, o chef vai se dividir entre as operações em Curitiba e a nova em Lisboa, que já tem uma equipe fixa e formada para atuar pelos próximos meses.
A unidade de Curitiba foi aberta em 2015 e faz parte de uma espécie de complexo que reúne ainda o Ernesto Ristorante, especializado na culinária italiana, e o Ken’Eki, de culinária japonesa contemporânea.
