Nova gelateria em Curitiba usa nitrogênio líquido

Do ambiente colorido que remete a um laboratório de química ao processo de produção do sorvete que envolve nitrogênio líquido e bastante fumaça, a Dr. Freeze parece ter saído de um cenário de uma série ou filme de ficção científica. A loja, que inaugurou há poucas semanas no Batel, em Curitiba, e aposta em gelatos preparados na hora. O cliente escolhe a combinação de sabores e assiste ao processo do sorvete.

Ao todo são 13 caldas-base (a partir de R$ 7 o sorvete pequeno) como chocolate, menta, coco, morango, iogurte ou whey protein. Escolhida a base, o cliente seleciona os toppings. São 23 opções (R$ 1,50 cada), entre elas kit kat, oreo, reeses, doce de leite, granola e frutas da estação.

O processo de produção do sorvete é uma atração à parte e é feito na frente do freguês. O nitrogênio líquido, que atinge uma temperatura de -180ºC, é adicionado à calda-base. Os dois ingredientes são misturados por alguns minutos numa batedeira até a fumaça desaparecer.

“A junção da calda-base com o nitrogênio causa a solidificação e a formação do gelato. A fumaça e essa transformação de estado físico gera um visual  fantástico para adultos e crianças”, comenta Everson Ceschin Filho, proprietário da Dr. Freeze, que importou a ideia dos Estados Unidos.

Para ajudar o cliente na hora da escolha, a casa sugere 12 combinações já prontas como Fudge Brownie, Dark Forest e Tasty Whey, feito com proteína isolada e pasta de amendoim (de R$ 11,50 a R$ 29).

Além dos sorvetes, a casa oferece também diversas opções de sobremesas. Destaque são as cinco opções servidas na taça, as chamadas glass desserts, em que a cobertura envolve completamente o cálice. Entre eles estão o Melted Black Gold (R$ 18), feito com café, brigadeiro de chocolate, nutella, avelã e ferrero rocher, e a Coffee Delight (R$ 18), uma taça mergulhada na stracciatella de chocolate meio amargo finalizada com paçoca, recheada com brigadeiro de café, sorvete a escolha do cliente e coberta com chantilly e morango.

O cardápio conta ainda com dez opções de cupcakes, além de brownie e Petit Velvet, que une a tradicional sobremesa francesa petit gâteau com o brownie red velvet (R$ 8,90). Para tomar tem cafés espresso (R$ 4,50), mocca (R$ 8) e ristretto (R$ 4), entre outros.

Al. Augusto Stellfeld, 1.527, Batel — (41) 3018-4644. Todos os dias das 11h às 22h.