Devons moderniza serviço e muda para menu à la carte

No competitivo mundo da gastronomia, adaptar-se aos novos tempos é tão importante quanto se consolidar. Bem por isso, o empresário Augusto Farfus resolveu fazer uma aposta ousada em sua tradicionalíssima churrascaria Devons, no Centro Cívico. Após 25 anos servindo no formato “espeto corrido”, a casa se modernizou, mudou o cardápio e passou a atender apenas com menu à la carte.

Tem dado certo: quase cinco meses após a mudança, o salão (totalmente reformado e dividido em dois ambientes com decoração clean) continua com bom movimento.

Na nova proposta, raças bovinas premium ganharam destaque e tomam conta de quase todo o cardápio. Black e Red Angus foram as escolhas. Eles estão disponíveis em diversos cortes, como costela, T-Bone e bife ancho. A opção por esta carne foi feita devido a seu sabor – como é mais marmorizada, com boa quantidade de gordura entre as fibras, resulta em um preparo mais macio, explica Farfus.

Ela é preparada em parrillas, um tipo de grelha argentina feita em formato de canaletas inclinadas. Desta forma, a gordura que escorre da carne não cai sobre a brasa, o que resulta em um controle melhor da temperatura do fogo.

Entre as opções do menu, o cliente pode optar por assado de tira (R$ 37,50); costela bovina Angus (R$ 53,50); T-bone (R$ 42,50) e bife de chorizo (R$ 45,50), por exemplo.Mas há cortes também de cordeiro (a paleta com talharim custa R$ 125,50, para duas pessoas), pratos com mignon (R$ 62,48 quando servido em medalhões), carnes brancas (o peito de frango grelhado custa R$ 28,50) e peixes (o salmão grelhado custa R$ 55,50).

Valem destaque também as entradas. Acepipes como a burrata (R$ 41,50, para três ou quatro pessoas), linguiça especial de pernil (R$ 3,50), palmito pupunha assado, com limão, azeite e flor de sal (R$ 25,50) são um bom preparativo para os pratos principais. Na carta de bebidas, há cervejas especiais nacionais e importadas) e vários rótulos de vinhos do mundo todo.

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