Chef abre seu apartamento para pequenos jantares

Numerosos na Europa, os restaurantes “a portas fechadas” têm surgido há poucos anos no Brasil. São chefs e cozinheiros que servem menus especiais em suas próprias casas para poucos clientes. Em Curitiba, próximo à Praça do Japão, um apartamento no segundo andar muda seu status de “casa” para “restaurante” umas quatro vezes por mês. Desde o fim de 2013, Rodrigo Abagge prepara jantares para grupos de seis pessoas, brunches e aulas dentro de sua cozinha particular.

O Culinária Afetiva não se parece em nada com um restaurante – exceto pelo cuidado com cada ingrediente e com a apresentação dos pratos. Ao entrar no apartamento de Rodrigo, a primeira coisa que se vê são os cartazes em folhas A4 desenhados pelo próprio chef: slow dinner, paleta de cordeiro, aula de massas e prime time vegan. Mais alguns passos, os livros, seus companheiros para aguçar a criatividade. Às vezes, Rodrigo e sua namorada Daniele Kaiute acabam se tornando amigos dos clientes. “Eles nos convidam para sentar e conversar durante o jantar”, conta Daniele.

Parece natural que sua casa seja um elogio à gastronomia, mas a vida de Rodrigo nem sempre foi de avental ou doma. Ele cursou Belas Artes por dois anos e meio, em paralelo com a faculdade de Direito. Abandonou a primeira e formou-se advogado, atuando na área. E, depois de anos preparando jantares para amigos nos moldes de um restaurante, decidiu que era na cozinha que ele queria passar a maior parte do tempo. Formou-se chef pelo Senac Águas de São Pedro, em São Paulo, e hoje só advoga a favor da comida caseira e bem-feita.

Da sua cozinha saem desde o levain do pão até o picles, servidos como petisco enquanto ele finaliza os pratos. Os jantares podem ser temáticos, como a seção Volta ao Mundo em 12 pratos (Brasil, Portugal e Grécia já foram explorados) ou resgates da comfort food aliada à baixa gastronomia, como uma galinhada no domingo. Seus menus fazem sucesso que Rodrigo passa a maior parte do mês atendendo à domicílio ou preparando eventos externos.

“A cozinha sempre foi um ponto central na minha vida. No Culinária Afetiva, o cardápio é sempre pensado para amigos, porque é o que permeia tudo isso: o amor que sinto por eles”, diz, lembrando que pelo menos uma vez por mês, os eventos são fechados para seus amigos de longa data. É o “Only Locals”, cujo menu é publicado só para dar água na boca dos não convidados. “Meu primeiro cardápio foi em 2006, mas no final do ano passado senti que estava na hora de deixar o serviço mais redondo”, conta. Foi então que passou a fazer o planejamento dos menus e divulgar o calendário. Os jantares seguem a sequência entrada, prato principal e sobremesa e custam entre R$ 60 e R$ 100 por pessoa, dependendo dos pratos servidos. Para participar de algum evento do Culinária Afetiva, a pessoa deve fazer sua reserva com antecedência. As vagas são limitadas.

23/05, às 19h30 — Aula de sopas (R$ 100 por pessoa, inclui o material didático)

Sopa de abóbora com especiarias, sopa de cebola, creme de palmito, vaca atolada.

25/05, às 13h30 — Almoço de domingo (R$ 70 por pessoa)

Paleta de cordeiro com massa fresca com alecrim

29/05, às 20h — Três vezes nhoque da sorte (R$ 75 por pessoa)

Nhoque verde de ricota, nhoque de batata salsa com ragu de porco e nhoque tradicional quatro queijos. Sobremesa: crème brûlée

31/05, às 14h30 — Aula de panificação básica (R$ 100 por pessoa)

Pão branco, pão com centeio, fermentação natural.

Culinária Afetiva. Rua Acyr Guimarães, 57, apartamento 21, Batel — (41) 8822-5834 e santiagoabagge@gmail.com. Não cobra rolha.