Centro de línguas da UFPR “esconde” uma cantina que tem gosto de comfort food

Há um segredo guardado na unidade do centro do Centro de Línguas da UFPR (Celin). Nos fundos do casarão, uma cantina com dez cadeiras e um quadro-negro faz seu próprio pão, molho de pimenta, maionese de leite, catchup e conservas ali mesmo, atrás de um balcão de madeira.

Os sócios Elaine Bublitz e Thiago Braga abriram a Flammk em outubro de 2015, sem endereço nem menu fixo. Entregavam sanduíches e fatias de cuca com frutas da estação sob encomenda. Ambos passaram pela cozinha do hotel Rayon em meados de 2000 e Elaine trabalhou no Zea Maïs e Bistrozinho antes de lançar a Flammk ao lado de Thiago.

O nome da marca vem de flammkuchen, uma espécie de pizza alemã feita com coalhada no lugar do molho de tomate. Elaine conheceu o prato durante férias na Alemanha e a ideia de abrir um negócio com uma comida mais despretensiosa partiu deste prato. O preparo não emplacou no cardápio, mas o conceito segue firme.

O maior movimento na cantina é durante o almoço. Fora do cardápio, tem o prato da semana (entre R$ 18 e R$ 22), com inspirações diversas: pode ser um cuscuz de milho soltinho (foto abaixo) com molho de iogurte, pesto, abóbora assada com alho, lentilha germinada e frita; Khao Soi, um prato tailandês que leva macarrão cozido em curry thai de leite de coco, cebola roxa, coentro e picles de folha de mostarda; dahl de lentilha rosa com salada de manga com pimenta, pepino e pão naan; karê vegetariano; e foutou, um bolinho de origem africana cuja massa leva aipim, banana-da-terra e dendê, servido com molho de tomate, cebola assada, pimentão, leite de coco e guarnecido de quiabo, abóbora, cenoura e fava.

Em janeiro de 2016, conseguiram o espaço dentro do Celin e definiram o cardápio: sanduíches de porco ou de croquete de lentilha (R$ 12); cinnamon roll (R$ 6 a unidade), cuca (R$ 5 a fatia) e pão de mel (R$ 6 a fatia), cookies (R$ 5) e bolo do dia (R$ 4,50 a fatia). Há também omelete com salada (R$ 14) e tostada (R$ 6, pão   e um prato da semana , que  É uma cantina no sentido escolar mesmo: no intervalo das aulas, professores e alunos podem fazer um lanche antes de voltar aos afazeres – mas quem estiver passando pela XV de Novembro pode atravessar o pátio e fazer seu pedido.

Nada da comida lembra o gosto dos salgados da infância: lá o pão é artesanal, sovado de manhã e assado à tarde, o pão de mel é receita da família Braga e os pratos têm sabor de comfort food e não de comida burocrática. Talvez as únicas semelhanças sejam abrir de segunda a sexta e aceitar pagamento apenas em dinheiro.

O sanduíche de porco leva lombo assado em marinada seca de açafrão, páprica, pimenta e Lapsang Souchong, um chá preto chinês defumado, e montado com maionese de alho e picles de pepino agridoce. O vegano é com croquete de lentilha germinada, com molho agridoce de cebola, picles de pepino e cenoura e salsinha.

Na parte de doces, todos os dias tem bolo de cenoura com cobertura de chocolate, o cinnamon roll e um sabor de cuca, cuja cobertura varia conforme a estação do ano. É comum ter de goiaba, de uva, de abacaxi e de banana.

Serviço
Flammk
Rua XV de Novembro, 1.441 (dentro do Centro de Línguas da UFPR), Centro
Pagamento apenas em dinheiro ou pelo aplicativo PicPay (iOS e Android).
Abre de segunda a sexta-feira das 9h30 às 11h e das 12 às 20h. Facebook e Instagram