De Santa Catarina para Londres: franquia brasileira adapta cardápio para abrir na Europa

Ao contrário de grandes e pequenos empreendimentos do mercado gastronômico, o Café Du Centre não sentiu a passagem da crise econômica. A doceria e confeitaria criada há três anos em Itapema, Santa Catarina, cresce 70% ao ano, tem 10 franquias espalhadas pelo Brasil  e mais oito unidades prontas para serem inauguradas. Entre elas, está a primeira franquia fora do país, no bairro Hempstead Heath, em Londres, prevista para 2018.

O carro-chefe do Café du Centre são os croissant feitos artesanalmente.

O franqueado londrino é um empreendedor que estava no Brasil a passeio, conheceu a cafeteria, gostou e decidiu investir. Mas as irmãs criadoras da marca, a psicóloga Bruna Vieira, 27 anos, e fotógrafa Paula Vieira, 33, não fecham qualquer negócio. Foi necessário um ano de conversas para finalizar cada detalhe, incluindo, inclusive, uma viagem das sócias à capital inglesa para conhecerem de perto o local que abrigará o Café. Bruna e Paula também foram convidadas pelo governo da rainha a participarem do The Week, evento de empreendedorismo para empresas estrangeiras que acumulam indicadores de sucesso.

Devido ao grande interesse pelas franquias, a previsão de crescimento da empresa é de 100% no ano que vem. As irmãs Vieira também estão analisando propostas de empreendedores da Ásia, Europa, Estados Unidos e Emirados Árabes. Mas não há pressa. Pelo contrário. Elas priorizam o cuidado com a expansão da marca para não perder a qualidade da experiência proporcionada aos clientes.

“Somos uma marca jovem, mas nos preparamos para ficarmos definitivamente no mercado. Não investimos em publicidade, elas podem ser efêmeras. Investimos em qualidade, em fazer o nosso melhor, em conhecer nossos clientes pessoalmente e a tratá-los com respeito e gentileza”, disse Bruna.

O grande sucesso do Café Du Centre pode ser explicado pela atenção aos detalhes. A família Vieira dedicou-se a pensar, de forma minuciosa, cada nuance da doceria. A inspiração da decoração, que também se reflete nos pratos, não veio de uma viagem a Paris. As sócias desejam que os clientes se sintam na capital francesa dos sonhos, imaginada por casais, jovens e amantes do romantismo. Essa referência pode ser observada na delicadeza das cortinas, feitas por costureiras locais, na estampa das mesas e cadeiras, na música de sotaque francês ao fundo, no atendimento, muito atencioso, e claro, no cardápio.

As opções do menu mostram outra preocução do Café Du Centre: o fomento da economia local e o empoderamente das mulheres. Os cafés, servidos em taças caprichadas, acompanham algodão doce, feito por uma empreendedora que trabalha numa praça da região e agora tem uma fonte de renda a mais. Os ingredientes dos produtos são feitos por cozinheiros também das redondezas, que trabalham de acordo com os princípios de Paula e Bruna.

Os croissants, carros-chefe da casa, são elaborados artesanalmente por uma francesa, moradora da cidade de Itapema. Assim como as empanadas, feitas por uma cozinheira argentina. Da terra de Mercedes Sosa, também vem o doce de leite, que recheia tortas e croissants e incrementa cafés, além das taças desconstruídas. Já o melado de cana usados nos doces é fornecido pelo tio, que também vive em Santa Catarina.

Esses produtos, que compõem o menu, são enviados semanalmente para todas as franquias do Brasil. Só de croissants, são produzidas cerca de 20 mil unidades por mês. Já para a loja de Londres, as irmãs Vieira entenderam que seria necessário adaptar o menu. Alguns doces receberão doses mais amenas de açúcar, por conta da preferência do paladar europeu, e o menu será diferente. Continuam os croissants, saem os pães de queijo recheados.

Na sede de Itapema, não há wifi. E para surpresa das sócias, os clientes elogiaram a iniciativa.

“O Café du Centre é um lugar de encontro. Muita gente é pedida em casamento aqui. Há casais comemorando datas importantes, amigas que não se veem há muito tempo aproveitando para matar a saudade. É um lugar pra esquecer o celular”, explica Bruna.

O menu, por si só, é um dos atrativos da cafeteria. É extenso, feito para quem não está com pressa. Os preços variam de acordo com cada franquia. Os croissants doces, agridoces e salgados estão entre os mais pedidos da marca. Puro, eles custam entre R$ 6 e R$ 8. Já nas versões recheadas, há o surpreendente croissant de chimia (doce) de pera com gorgonzola, que custa entre R$ 16 e R$ 18.

A preferência dos clientes é pelos doces. A criação das taças desconstruídas não foi no improviso. Bruna contou que uma taça de sorvetes foi incluída no primeiro cardápio para ser uma opção para as crianças. “Mas quando fui preparar para um cliente achei sem graça e resolvi dar uma incrementada. Levei até a mesa dele e disse que se não tivesse gostado eu iria refazer do jeito tradicional, mas ele adorou”.

Entre os sabores mais pedidos, está a banoffe. A sobremesa, que custa R$ 36, leva banana, doce de leite argentino, creme especial de chocolate, wafle, e sorvete de doce de leite. Em 2015 o café também lançou as taças salgadas, com queijos derretidos franceses, que transbordam por fora da taça, acrescidos de toque de azeite trufado e presunto parma.

Para beber, há opções para fãs dos clássicos e das novidades. Não deixe de provar o café que leva o nome da casa, feito com expresso, macadâmia, côco e leite. Sai por R$ 16,

Neste mês, o Café du Centre também deu o pontapé para uma parceria com os alunos da APAE de Itapema. Além de participarem de um curso de barista no local, durante um dia na semana, durante três horas, um estudante trabalhará na doceria de forma remunerada.

O horário de funcionamento é o mesmo em toda a rede, das 15h às 20h para que as pessoas possam aproveitar à tarde ou o happy hour.

Serviço: Em Itapema fica na Av. Nereu Ramos, 179 – Centro. Funciona de segunda a sábado de 15h às 20h.

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