A brasilidade do Mukeka

Não seria um restaurante chefiado por Ivan Lopes sem peixe pintado, feijão ou carne-seca nos preparos. A casa entrega já no nome sua vocação. O Mukeka Cozinha Brasileira, aberto há um mês no bairro Juvevê, foi batizado a partir do termo “moquear”, do tupi-guarani “assar em brasa”.

O cardápio é breve e bem pensado: são 16 opções de petiscos e entradas e 17 pratos principais, todos com acompanhamentos diferentes. “Fazer um cardápio que agradasse a todos é difícil. Conseguimos definir uma série de pratos que têm ave, carne vermelha, peixes de água doce e salgada e frutos do mar sem repetir a base do acompanhamento. O mini-arroz aparece em apenas um prato, com leitão, o purê de cará em outro e assim por diante”, explica o chef.

O pernambucano Ivan trabalhou em restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro e veio à Curitiba para integrar a equipe do Terra Madre, onde ficou sete anos. Ali, a especialidade é a culinária franco-italiana, e foi nos festivais realizados com peixes, carnes exóticas e ingredientes brasileiros que mostrou sua criatividade em criar pratos. Os holofotes se voltaram ao cozinheiro e não demorou para ser eleito um dos Chefs 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, por dois anos consecutivos.

No Mukeka, os peixes de rio são maioria no cardápio. Aparecem a tilápia (grelhada com pupunha ao molho de abacaxi – R$ 32,90) e o pintado (no ceviche amazônico, com cubinhos de batata-doce marinando em limão e azeite – R$ 19,50). Mas também frango caipira (recheio do ravióli com quiabo – R$ 33,90); leitão (assado e servido com mini-arroz – R$ 42); e frutos do mar em uma das duas opções de moqueca (a partir de R$ 52,90). Todos os pratos são individuais.

A casa, aberta em sociedade com Fabrício Dantas, Meire Serra e Luiz Fernando Pessoa, é tanto para quem quer jantar quanto para um happy hour. Estão disponíveis 18 rótulos de cachaça, cervejas artesanais, chopes da Gauden Bier e duas marcas comerciais de cerveja (Serramalte e Original). Para Ivan, a base da cozinha brasileira são porções, bolinhos, pastéis e outras miudezas geralmente fritas. Merecem destaque os dadinhos de tapioca servidos com geleia de pimenta e tucupi (R$ 17,50), os bolinhos de feijoada ou bacalhau (sete unidades, a partir de R$ 17,50) e o couvert com caldinho de feijão branco e carne-seca, pão do dia, manteiga, queijo cremoso e biscoito de polvilho (R$ 9,50).

A essência brasileira está também nas sobremesas da chef patissière Juliana Takahashi, como o prato pernambucano Cartola: uma bola de sorvete de nata, da Amazônia, queijo manteiga, feito de manteiga de garrafa e crocante de aveia (R$ 17). O bolo de rolo (R$ 19) é servido com o mousse de queijo, calda de goiaba, farofa amanteigada, tapioca de doce de leite com cumaru e ­­castanha-do-pará.