A bistecca alla fiorentina, um dos cortes de carne mais nobres e famosos da Itália, é a estrela do novo cardápio da Osteria Capitolina, em Curitiba. A mudança no menu acompanhou a reforma do restaurante, que reabriu no fim de 2017 com a capacidade praticamente dobrada.

A bisteca fiorentina é equivalente ao corte americano t-bone, é assada no charbroiler, outra novidade da cozinha, e é temperada com azeite extravirgem de oliva, flor de sal e ervas. Cada peça tem espessura de três a quatro dedos e pesa de 1,2 a 1,5 quilos. De acordo com a tradicional técnica de preparo de Florença, ela é servida mal passada. O preço é de R$ 190 o quilo, acompanha batata rústicas e legumes, e serve três pessoas.

Com a mudança, o chef italiano Massimiliano Morabito passou a trabalhar com cortes de raças Angus que passam pelo processo de dry aged, maturação em temperatura e umidade controlada que confere mais sabor e maciez à peça. A casa serve filé mignon e contrafilé em porções de 150 g, que custam respectivamente R$ 34,50 e R$ 31,50. As opções de molho, à escolha do cliente, são cogumelos frescos com trufas, e chutney de cebola roxa.

Completam o cardápio dos secondi piatti o ossobuco com polenta (R$ 65) e o mix do mar que conta com peixe da estação, lula e camarões grelhados e ostras gratinadas (R$ 81). Os pratos são servidos com batatas ao forno e verduras grelhadas.

Entre os primi piatti, o chef manteve a pedido dos clientes alguns clássicos: spaghetti alla carbonara (R$ 45), com bacon de produção própria feito a partir do porco moura, raça oriunda do Paraná; fettuccine Alfredo (R$ 47) e pasta alla Matriciana com molho de tomate, bacon, queijo parmesão e pecorino (R$ 47). Entre as novidades estão o risoto de aspargo, nozes e queijo gorgonzola (R$ 49) o gnocchetti alla Sorrentina, pequeno nhoque caseiro com molho de tomate, muçarela de búfala e parmesão e gratinado no forno (R$ 47).

Para abrir o apetito, os novos antepastos são o carpaccio de salmão curado e defumado pelo próprio chef (R$ 53) e o arancino, bolinho de arroz arbóreo frito temperado com açafrão e recheado com ervilha, molho à bolonhesa, cogumelos e provolone (R$ 9 a unidade). Entre os doces estreia o napolitano babà al rum, bolinho macio servido com calda de açúcar e rum (R$ 18) e o trio de sobremesas com mil folhas, tiramisù e semifreddo, que serve duas pessoas (R$ 35).

Sábado e domingo são dedicados aos peixes e frutos do mar, com opções que mudam toda semana. Entre as opções há gnocchi de abóbora com lula e camarões (R$ 59), spaghetti pescatora, com mix de frutos do mar, (R$ 59), camarões pistola vendidos por peso (R$ 19,50 por 100 g), além de ostras frescas.

A Osteria Capitolina passou por uma reestruturação de quase três meses entre setembro e novembro do ano passado. A capacidade foi ampliada de 48 até 85 pessoas. A entrada e o deque foram reformados e a casa ganhou mais um salão no primeiro andar com sofás e um clima mais intimista.

O funcionamento da casa também sofreu alterações. Atualmente, o restaurante funciona de segunda a sexta das 11h30 às 14h30 no sistema à buffet, de quarta a sábado das 19h30 às 23h30 com cardápio à la carte, e sábado e domingo das 12 às 16h à la carte.